fbpx
ฮาวทูสร้างร้านอาหารสีเขียว 2

ฮาวทูสร้างร้านอาหารสีเขียว

ปัจจุบันธุรกิจขนาดใหญ่หลายรายได้หันมาใส่ใจเรื่องสิ่งแวดล้อมกันมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นนโยบายเรื่องการยกเลิกแจกถุงพลาสติกเมื่อต้นปีที่ผ่านมา หรือแม้กระทั่งการออกแบบสินค้าที่ใช้วัสดุย่อยสลายได้ง่ายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม รวมไปถึงการนำแนวคิดกลยุทธ์สีเขียวมาปรับใช้ให้เหมาะสมกับธุรกิจของตัวเอง

สำหรับธุรกิจร้านอาหารนั้น ก่อนหน้านี้มีนโยบายเลิกใช้โฟมสำหรับบรรจุอาหารมาแล้ว โดยร้านอาหารหลายแห่งได้ปรับมาใช้วัสดุทดแทน เช่น บรรจุภัณฑ์ที่สามารถรีไซเคิล รวมถึงการใช้วัสดุที่ย่อยสลายได้ง่าย และเพื่อให้สอดคล้องกับแนวคิดสีเขียว เรายังมีอีกหลายวิธีที่ช่วยให้ร้านอาหารของคุณเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ซึ่งคุณสามารถนำมาปรับใช้ให้เข้ากับร้านอาหารได้อย่างเหมาะสม โดยข้อดีของการนำกลยุทธ์แนวคิดสีเขียวมาใช้นั้น นอกจากจะช่วยโลกแล้ว ยังเป็นการลดภาระค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น แถมยังได้กลุ่มลูกค้าใหม่ๆ เพิ่มขึ้นอีกด้วย

วางแผนการรีไซเคิล: การรีไซเคิลเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด โดยอันดับแรกคุณต้องพิจารณาดูว่าภายในร้านอาหารมีสิ่งไหนที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้บ้าง เช่น ขวดน้ำพลาสติก กระป๋องน้ำอัดลม และขวดแก้ว โดยคุณต้องสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับแนวคิดการรีไซเคิลให้กับพนักงาน เพื่อให้แผนการรีไซเคิลที่วางไว้ประสบความสำเร็จ เช่น การจัดวางถังขยะรีไซเคิลในจุดที่เห็นได้ชัด หรือสร้างแคมเปญเพื่อให้ลูกค้ามีส่วนร่วมในกิจกรรมรีไซเคิลของคุณ

เปลี่ยนบรรจุภัณฑ์: ร้านอาหารส่วนใหญ่ได้มีการเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ใส่อาหารจากโฟมมาเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ทำมาจากวัสดุรีไซเคิล หรือวัสดุย่อยสลายได้ง่าย นอกจากนี้ เวลาที่ลูกค้าสั่งอาหารกลับบ้าน คุณอาจจะต้องถามพวกเขาเพิ่มเติมว่ารับช้อนส้อมด้วยหรือไม่? เพราะในความเป็นจริงแล้วลูกค้าส่วนใหญ่อาจจะไม่ได้ซื้ออาหารกลับไปทานที่บ้านจริงๆ ดังนั้น หากต้องการตอบสนองความต้องการในเรื่องช้อนส้อม คุณต้องคำนึงถึงเรื่องการเปลี่ยนมาใช้วัสดุรีไซเคิลหรือวัสดุที่ย่อยสลายง่ายด้วยเช่นกัน

ใช้สินค้าออร์แกนิค: ปัจจุบันผู้บริโภคส่วนใหญ่มองหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เพราะฉะนั้นการเปลี่ยนวัตถุดิบมาเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคทั้งหมด จึงเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาทานอาหารที่ร้านของคุณมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เวลาที่คุณเลือกซื้อสินค้าจึงอาจจำเป็นต้องเลือกจากซัพพลายเออร์ที่มีคุณภาพ หรือวัตถุดิบจากชุมชนท้องถิ่น เพราะนอกจากคุณจะได้สินค้าสดใหม่ไร้สารเคมีแล้ว ยังเป็นการช่วยให้เกษตรกรมีรายได้เพิ่มอีกด้วย

ลดของเสีย: จากข้อมูลของสมาพันธ์ร้านอาหารรักษ์โลก (Green Restaurant Association: GRA) พบว่าปริมาณขยะจากร้านอาหารมีสูงถึง 150,000 ปอนด์ต่อปี เพราะฉะนั้นหากต้องการลดปริมาณของเสียอาหาร คุณจะต้องเริ่มจากการเตรียมอาหารสำหรับการขายให้เพียงพอในแต่ละวัน ด้วยการใช้ฟังก์ชันของระบบ POS ซึ่งคุณสามารถดูยอดขายในแต่ละวันได้ว่าเมนูไหนมียอดขายได้มากที่สุด เพื่อสามารถเพิ่มวัตถุดิบหรือลดวัตถุดิบได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ คุณยังต้องมีการตรวจสอบสต๊อกสินค้าและจัดเรียงวัตถุดิบ ด้วยการนำวัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุมาวางไว้หน้าสุด เพื่อให้เชฟสามารถหยิบวัตถุดิบเหล่านั้นไปใช้ก่อน และวัตถุดิบที่เพิ่งซื้อมาใหม่จะอยู่ลำดับถัดไปเพื่อรอการใช้งาน

ฮาวทูสร้างร้านอาหารสีเขียว 3

เลิกใช้กระดาษ: ทุกร้านอาหารมีการใช้กระดาษจำนวนมาก ทั้งกระดาษเช็ดปาก ใบจดออเดอร์ และบิล เป็นต้น ดังนั้น หากต้องการลดการใช้กระดาษ คุณอาจจะต้องลงทุนระยะยาว ด้วยการเปลี่ยนจากกระดาษเช็ดปากมาเป็นผ้าเช็ดปากแทน หรือลดการใช้กระดาษจากการพิมพ์ ด้วยการเปลี่ยนมาใช้ระบบออนไลน์แทน

ประหยัดไฟ: วิธีพื้นฐานที่ทุกร้านใช้นั่นคือ การเปลี่ยนจากหลอดไฟธรรมดามาเป็นหลอดไฟแบบ LED เพราะนอกจากจะช่วยประหยัดพลังงาน และใช้ได้ยาวนานแล้ว ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในร้านอาหารของคุณด้วย นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มบรรยากาศสีเขียวให้กับร้านอาหาร ด้วยการเพิ่มต้นไม้ตกแต่งร้าน เพื่อช่วยเพิ่มอากาศบริสุทธิ์และสร้างบรรยากาศร้านให้ดูสดชื่นอีกด้วย

ประหยัดน้ำ: คุณสามารถใช้วิธีประหยัดน้ำภายในร้านอาหารได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นการใช้น้ำในช่วงเวลาจำเป็นเท่านั้น ห้ามพนักงานเปิดน้ำทิ้งไว้ หรือการนำน้ำกลับมาใช้ใหม่ เช่น น้ำที่ใช้ล้างผักสามารถนำมาลดน้ำต้นไม้ต่อ หรือน้ำล้างผักครั้งสุดท้ายนำมาใช้เป็นน้ำล้างผักครั้งถัดไปได้ นอกจากนี้ ห้องน้ำในร้านอาหารของคุณ ควรเปลี่ยนมาใช้โถสุขภัณฑ์แบบแรงดันน้ำต่ำ (low-flush) เพื่อช่วยประหยัดค่าน้ำในร้านอาหารของคุณได้มากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากธรรมชาติ: ยกระดับการเป็นร้านอาหารสีเขียว ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดส่วนใหญ่ในท้องตลาดมีส่วนผสมของสารเคมี เพราะฉะนั้น หากคุณต้องการเพิ่มมูลค่าให้กับร้านอาหาร คุณจำเป็นต้องเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่มีส่วนผสมมาจากธรรมชาติทั้งหมด เพราะนอกจากจะทำให้ร้านอาหารของคุณสะอาดแล้ว ยังปลอดภัยจากสารเคมีที่จะเจือปนในอาหารของลูกค้าอีกด้วย

ที่มา: https://aptito.com/blog/8-ways-to-go-green-and-minimize-costs/

https://www.thebalancesmb.com/best-eco-friendly-practices-for-organic-restaurants-2538358

http://acad.vru.ac.th/Journal/journal%207_2/7_2_12.pdf

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top