fbpx
7 เทรนด์ร้านอาหารปี 2020 ที่น่าจับตามอง 2

7 เทรนด์ร้านอาหารปี 2020 ที่น่าจับตามอง

แม้ว่าสถานการณ์ในปัจจุบันจะมีการเปลี่ยนแปลงก็ตาม ‘อาหาร’ ก็ยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ผู้บริโภคต้องการอยู่เสมอ ดังนั้น หากสถานการณ์กลับมาเป็นปกติ และคุณเป็นคนหนึ่งที่กำลังจะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง คุณต้องเตรียมพร้อมและมองภาพกว้างของธุรกิจ พร้อมกับตีโจทย์ให้แตกว่า ผู้บริโภคต้องการอะไร และนำเสนอสินค้าออกมาให้ตรงกับความต้องการของลูกค้ามากที่สุด
เรามาดูกันว่า เทรนด์ร้านอาหารปี 2020 ที่น่าจับตามองนี้ มีอะไรบ้าง เพื่อที่คุณจะได้นำไปใช้ เพิ่มยอดขายให้กับร้านอาหารของตัวเอง
  1. อาหารเพื่อสุขภาพ

    7 เทรนด์ร้านอาหารปี 2020 ที่น่าจับตามอง 3

ในปีนี้กระแสรักสุขภาพ และอาหารเพื่อสุขภาพยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง คนส่วนใหญ่อยากมี ‘สุขภาพดีอย่างยั่งยืน’ (Sustainable Health) โดยกลยุทธ์ที่เจ้าของร้านอาหารต้องปรับใช้คือ การเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบที่มีความสดใหม่และปลอดภัย แม้ว่าวัตถุดิบเหล่านี้ อาจจะไม่ได้เป็นของที่แปลกใหม่แต่อย่างใด แต่เจ้าของร้านต้องเน้นคัดสรรวัตถุดิบที่ให้โภชนาการเต็มที่มากกว่าเดิม ซึ่งรวมถึงมีการใช้ Plant-Based Diet ที่เน้นวัตถุดิบที่มาจากพืชเป็นหลัก อาทิ ผัก ผลไม้ ธัญพืช หรือโปรตีนที่มาจากพืช และลดวัตถุดิบที่ทำจากเนื้อสัตว์ โดยการทำอาหารแบบ Plant-Based Diet นั้น ในหนึ่งจานต้องมีโปรตีนจากพืช ไข่ขาว หรือโปรตีนจากเนื้อปลา ธัญพืชไม่ขัดสี ผัก และผลไม้ และควรเสิร์ฟเฉพาะน้ำเปล่า ซึ่งอาหารเหล่านี้ นอกจากจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ยังดีต่อโลกของเราด้วย เพราะลดการบริโภคเนื้อ เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก
  1. เพิ่มทางเลือกใหม่

7 เทรนด์ร้านอาหารปี 2020 ที่น่าจับตามอง 4

ทุกวันนี้ผู้บริโภคอยากได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ครบถ้วน ถึงแม้ว่าหน้าตาของอาหารหรือวิธีการทานจะเปลี่ยนไปก็ตาม ด้วยเหตุผลเหล่านี้ จึงทำให้เกิดเป็นแนวคิดการใช้อาหารทดแทน แต่ยังคงคุณประโยชน์แบบเดียวกัน หรือคุณภาพดีขึ้นกว่าเดิม ทำให้มีความต้องการอาหารทางเลือกที่หลากหลาย รวมทั้งผลิตภัณฑ์ทางเลือกต่างๆ อาทิ เนื้อ นม โปรตีน และสารให้ความหวาน โดยเฉพาะโปรตีนทางเลือกจากพืชกำลังได้รับความนิยมสูง แต่ยังมีอีกเรื่องหนึ่งที่คุณควรรู้เอาไว้ว่า การเปลี่ยนวัตถุดิบอาหารนั้น ส่วนใหญ่เกิดจากความต้องการลดปริมาณพลังงาน แต่ยังคงรูปแบบอาหารหลัก 5 หมู่ไว้อย่างเดิม เพื่อช่วยเสริมสร้างสุขภาพที่ดีในทุกๆ วัน
  1. สร้างความแปลกใหม่

7 เทรนด์ร้านอาหารปี 2020 ที่น่าจับตามอง 5

การเปลี่ยนแปลงของโลก หรือ ‘โลกาภิวัตน์’ มีส่วนที่กระตุ้นให้ผู้คนอยากออกไปแสวงหาอาหารแนวใหม่ ทำให้ร้านอาหารต่างๆ พยายามเพิ่มลูกเล่น ไม่ว่าจะเป็นการใช้สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของอาหารที่หลากหลาย เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ให้แก่ลูกค้า อย่าง อาหารฟิวชัน ที่ช่วยดึงดูดใจให้ลูกค้าเกิดความอยากรู้อยากลอง โดยวิธีการเลือกวัตถุดิบหลักจะต่างจากเดิม หรือเลือกใช้วัตถุดิบทดแทน แต่ยังคงรักษารสชาติแบบเดิมไว้  เพื่อเพิ่มความน่าสนใจของอาหาร หรือรสสัมผัสจากวัตถุดิบใหม่ๆ รวมถึงวิธีการจัดเสิร์ฟที่แปลกใหม่ และนำเสนอวิธีการกินที่น่าสนใจมากขึ้น
  1. ความชอบเฉพาะตัว

7 เทรนด์ร้านอาหารปี 2020 ที่น่าจับตามอง 6

อาหารเหล่านี้ มักจะถูกออกแบบมาให้เหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมายที่มีความต้องการ และความชอบส่วนบุคคลที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งสิ่งเหล่านี้ มีอิทธิพลอย่างมากต่อการคิดสูตรอาหารใหม่ๆ เพราะต้องมีการปรับวัตถุดิบอาหารให้เข้ากับความชอบเฉพาะบุคคล (Personalized) หรือมีบริการวิเคราะห์สูตรอาหารที่เหมาะสม และตรงกับความต้องการของผู้บริโภค พร้อมบอกรายการของวัตถุดิบที่ต้องใช้ในการทำอาหารในมื้อนั้นๆ เพื่อให้ตรงกับเป้าหมายในด้านต่างๆ ที่ลูกค้าต้องการ เช่น ด้านโภชนาการ การลดน้ำหนัก เพิ่มน้ำหนัก และรักษาน้ำหนัก หรืออื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับโรคประจำตัว 
  1. เพิ่มข้อมูลทางโภชนาการ     

7 เทรนด์ร้านอาหารปี 2020 ที่น่าจับตามอง 7

การให้ข้อมูลของสินค้าด้วยการใส่คำอธิบาย เพื่อให้ผู้บริโภคเห็นว่าอาหารที่พวกเขาทานเข้าไป ประกอบด้วยอะไรบ้าง ซึ่งข้อมูลเหล่านี้ คนรุ่นใหม่ให้ความสนใจกันมาก โดยเฉพาะ ‘สารอาหารหลัก’ 5 หมู่ ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังให้ความสนใจเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหาร (Food Ingredients) มากขึ้น เนื่องจากพวกเขามักจะสงสัยว่า สิ่งที่ทานเข้าไปมีประโยชน์ต่อตัวเองหรือไม่ มีส่วนประกอบอะไรบ้าง มีการปรุงและการเก็บรักษาอย่างไร วันผลิตหรือวันหมดอายุเมื่อไหร่ หรือแม้กระทั่งมีการใช้สารหรือวัตถุเจือปนชนิดใด เพราะฉะนั้น เจ้าของร้านจึงต้องให้ความสำคัญกับส่วนนี้เพิ่มมากขึ้น เพื่อสร้างความโดดเด่นให้กับอาหาร   
  1. เมนูจากเชฟมืออาชีพ

7 เทรนด์ร้านอาหารปี 2020 ที่น่าจับตามอง 8

ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา รายการโทรทัศน์ในบ้านเราเต็มไปด้วยรายการแข่งขันทำอาหาร ทำให้ภาพลักษณ์ของอาชีพเชฟ เปลี่ยนไปจากเดิมและมีความน่าสนใจมากขึ้น ซึ่งเมื่ออาหารในรายการแข่งขันเหล่านี้ ถูกนำมาถ่ายทอดให้กับผู้ชมทั้งภาพที่สวยงาม รวมถึงข้อมูลที่พิธีกรบรรยายถึงรสชาติไว้ได้อย่างน่าลิ้มลอง ทำให้คนที่ดูเกิดความอยากลองชิมจานพิเศษเหล่านี้ ซึ่งนอกจากอาหารจากฝีมือเชฟแล้ว ร้านอาหารที่ได้รับการการันตีจากนักชิม หรือร้านอาหารโบราณที่ถ่ายทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบสตรีทฟู้ดก็ตาม หากได้รับรางวัลหรือมีคนพูดถึงจำนวนมาก ก็เตรียมตัวต้อนรับลูกค้าจำนวนมหาศาลได้เลย
  1. อร่อยจริงไม่ต้องมีหน้าร้าน

7 เทรนด์ร้านอาหารปี 2020 ที่น่าจับตามอง 9

ด้วยการสื่อสารยุคดิจิทัลที่ทำให้ผู้บริโภคสามารถติดตามร้านอาหาร หรือเมนูอาหารที่ตนเองสนใจได้ ทำให้เห็นว่าร้านอาหารออนไลน์ในยุคนี้มีเกิดขึ้นจำนวนมาก ซึ่งสิ่งที่ท้าทายมากที่สุดคือ เมื่อขายได้แล้ว ทำอย่างไรให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำกับเรา เพราะด้วยการแข่งขันที่สูง ทั้งด้านสินค้าและราคา สำหรับร้านอาหารออนไลน์ หากไม่มีหน้าร้าน แต่ยังมีการรักษามาตรฐานความอร่อย เพียงเท่านี้ลูกค้าก็ไม่เปลี่ยนใจจากร้านคุณอย่างแน่นอน
ทั้งหมดนี้เป็นแค่ส่วนหนึ่งของเทรนด์ร้านอาหารปี 2020 แต่ยังมีอีกหลายอย่างที่คุณต้องศึกษาเพิ่มเติม และติดตามสื่อต่างๆ อยู่เป็นประจำ เพื่อให้สามารถปรับตัวเข้ากับสระแสใหม่ๆ อยู่เสมอ

แหล่งข้อมูล: amarinacademy.com, www.salika.com, Innova Market Insights, www.bangkokbanksme.com, brandinside.asia, www.thaismescenter.com, marketeeronline.co, www.scbeic.com

ดาวน์โหลด e-Book ของ HIVE ได้ที่นี่ https://www.hive.world/e-book/

อ่านบทความอื่นๆ ของ HIVE เพิ่มเติมได้ที่นี่ https://www.hive.world/blog/

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top