fbpx
บริหารจัดการหน้าร้านอย่างไร ให้ลูกค้าประทับใจทุกครั้งที่มา 2

บริหารจัดการหน้าร้านอย่างไร ให้ลูกค้าประทับใจทุกครั้งที่มา

ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารระดับไหนก็ตาม ทั้งภัตตาคาร ไปจนถึงสตรีทฟู้ดข้างถนน การบริการลูกค้าเพื่อสร้างความประทับใจ เป็นสิ่งที่ทุกร้านอาหารพึงมี ซึ่งแต่ละร้านก็มีแนวทางและรูปแบบการบริหารจัดการหน้าร้านที่แตกต่างกัน เรามาดูกันว่า สำหรับ คุณมฆวรรณ กิจยะกานนท์ เจ้าของร้าน h___dining จะมีแนวทางการบริหารจัดร้านที่น่าสนใจอย่างไรบ้าง เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจทุกครั้งที่มาร้านอาหารของเขา
บริหารจัดการหน้าร้านอย่างไร ให้ลูกค้าประทับใจทุกครั้งที่มา 3
คุณมฆวรรณ กิจยะกานนท์ เจ้าของร้าน h___dining

HIVE: คุณมฆวรรณมีแนวทางการบริหารจัดการหน้าร้านของเราอย่างไรบ้าง?

คุณมฆวรรณ: “สำหรับร้านอาหารของเรา หัวใจสำคัญคือ พนักงานของเราไม่จำเป็นต้องมีทักษะการให้บริการ แต่ต้องมี Mindset ที่สามารถดูแลลูกค้าได้ทันที ซึ่งเราได้บอกพนักงานทุกคนว่าให้ดูแลลูกค้าให้เหมือนแขกที่มาบ้านของเรา เมื่อพวกเขาเข้ามาเยี่ยมบ้านของเรา แต่กลับไม่มีใครสนใจ ภายใน 3 วินาทีเขาจะรู้สึกอึดอัดทันที แม้ว่าลูกค้าจะมีหลายประเภทก็ตาม เราต้องเข้าใจพื้นฐานมนุษย์ว่าทุกคนไม่เหมือนกัน ซึ่งเราจะคาดหวังให้ลูกค้าทุกคนเข้าใจ หรือว่าปฏิบัติเหมือนกับเราหมดทุกคนไม่ได้ ดังนั้น เราจึงต้องเตรียมพร้อมรับมือกับความหลากหลาย เมื่อพนักงานของเราเข้าใจตรงนี้แล้ว เขาจะถ่อมตัวมากขึ้น งานบริการก็จะดีขึ้น เพราะโดยธรรมชาติแล้ว เมื่อเราปรับทัศนคติจากข้างใจ ทุกอย่างก็จะออกมาดีเอง”

HIVE: เมื่อเกิดปัญหาหน้าร้าน เรามีวิธีการจัดการกับปัญหาที่เกิดขึ้นอย่างไรบ้าง?

คุณมฆวรรณ: “เรื่องปัญหานั้น เกิดขึ้นกับร้านอาหารทุกระดับ แม้ว่าเราจะพยายามไม่ให้เกิดปัญหาขึ้นก็ตาม และเราก็มั่นใจว่าพนักงานที่ให้บริการ พวกเขาก็ไม่อยากทำงานพลาดเช่นกัน เช่น ลูกค้าต้องการไข่ดาวเพิ่ม 1 ฟอง ในขณะเดียวกันลูกค้าเต็มทั้งร้าน เหลือพนักงานคนเดียวที่ต้องบริการลูกค้าพร้อมกันทั้ง 4 โต๊ะ สิ่งที่เขาทำได้คือการให้บริการที่ดีที่สุด แต่กลับหลุดรายละเอียดเรื่องไข่ดาว 1 ฟอง สำหรับเราในฐานะเจ้าของร้าน เราสามารถให้อภัยได้ ซึ่งเราก็ต้องเข้าใจด้วยว่าลูกค้าอาจเกิดความไม่พอใจได้ และไม่ใช่ความผิดของลูกค้า”

“เพราะฉะนั้นวิธีแก้ปัญหาก็คือ อันดับแรกเราจะไม่ตำหนิพนักงาน แต่เราต้องดูต้นเหตุว่าเกิดจากอะไร และมีการตักเตือนว่าครั้งหน้าพยายามอย่าลืม ซึ่งเราอาจมองว่าเป็นปัญหาจุกจิก ไม่ใช่ปัญหาใหญ่ที่เราจะต้องแก้ไขโดยทันที ที่สำคัญเราต้องขอโทษลูกค้า อาจมีการทำอาหารให้ลูกค้าใหม่ ซึ่งหากลูกค้าไม่พอใจจริงๆ อาจไม่มีการคิดราคา เพื่อรักษาฐานลูกค้า”

“หากมีกรณีที่ความผิดไม่ได้เกิดจากพนักงานของเรา เราจะพยายามอธิบายให้ลูกค้าฟังเกี่ยวกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้น เพราะถ้าสุดท้ายแล้วลูกค้าเกิดไม่พอใจจริงๆ ในฐานะผู้ให้บริการ เราจึงต้องนำเสนอบริการอื่น เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกดีออกไป”

HIVE: หากมีคนพูดถึงร้านอาหารของเราในแง่ที่ไม่ดี คุณมฆวรรณมีวิธีรับมือกับความคิดเห็นเหล่านั้นอย่างไรบ้าง?

คุณมฆวรรณ: “ถ้าหากมีการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการบริการ เราจะมองหาสาเหตุก่อนเป็นอันดับแรก ซึ่งเรามั่นใจว่าเรามีการอบรมพนักงานมาอย่างดี แต่เราก็จะเข้าไปอธิบายในความเห็นนั้นๆ ด้วยตนเอง เพราะไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น เราต้องเป็นฝ่ายขอโทษก่อน”

“หากมีการแสดงความคิดเห็นเรื่องราคาอาหารที่สูงเกินไป เราก็จะอธิบายว่าเราเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง มาเพื่อบริการให้แก่ลูกค้า เพราะฉะนั้นเรื่องราคาค่อนข้างสมเหตุสมผลอยู่แล้ว ซึ่งการเข้าไปพูดคุยหรือแสดงความคิดเห็นด้วยตัวเราเอง เป็นสิ่งที่เราแสดงความจริงใจให้กับลูกค้า ทำให้เขาเห็นว่าไม่ว่าปัญหาจะใหญ่หรือเล็กก็ตามเราพร้อมที่จะแก้ไขปัญหาให้พวกเขาได้เสมอ”

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top