เจ้าของร้านอาหารมีวิธีรับมืออย่างไร เมื่อถึงยุคเศรษฐกิจฝืดเคือง

ถึงแม้ว่าภาพรวมของเศรษฐกิจไทยในปัจจุบันอยู่ในสภาวะชะลอตัว อันเป็นผลมาจากปัจจัยหลายด้าน ทั้งจากผลกระทบของสถานการณ์เศรษฐกิจโลก รวมถึงความไม่แน่นอนทางการเมืองภายในประเทศ ซึ่งสิ่งเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อธุรกิจสำคัญของไทย แต่ในขณะเดียวกัน ‘ธุรกิจร้านอาหาร’ นับว่าเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ยังสามารถเติบโตได้อย่างต่อเนื่อง โดยสาเหตุสำคัญนั้น เป็นผลมาจากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป มีความนิยมในการทานอาหารนอกบ้านกันมากขึ้น รวมไปถึงการเปิดตัวของร้านอาหารใหม่ ที่คาดว่าจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สวนทางกับสภาวะเศรษฐกิจที่ผันผวนในขณะนี้

อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการร้านอาหารทั้งรายใหม่และที่มีอยู่เดิม ยังคงต้องมีการวางแผน ในการรับมือกับสถานการณ์ที่ไม่อาจคาดคิด รวมไปถึงการสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดใหม่ เพื่อรองรับการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารที่กำลังจะเกิดขึ้น

ควบคุมต้นทุน ลดสต็อกสินค้า และนำระบบ POS มาใช้ 

คุณกณิกนันท์ ภาคาพรต เจ้าของร้าน Thuyen ได้เล่าถึงประสบการณ์ที่ร้านอาหารพบเจอว่า “แม้ว่าร้านอาหารของเราจะได้รับผลกระทบทั้งสภาวะเศรษฐกิจและสภาพอากาศที่แปรปรวน แต่ด้วยลักษณะร้านอาหาร เป็นแบบ Niche market เพราะฉะนั้น ลูกค้าส่วนใหญ่จึงเป็นกลุ่มคนที่ตั้งใจมาทานอาหารร้านของเราโดยเฉพาะ ซึ่งถ้าหากมองในแง่ของสภาวะเศรษฐกิจ ก็ได้รับผลกระทบอยู่บ้าง ลูกค้าใหม่ที่มาร้านอาจจะน้อยลง แต่ก็ยังมีกลุ่มลูกค้าเดิมที่มาใช้บริการเราอย่างต่อเนื่อง ทำให้ร้านของเรายังอยู่ได้ในระยะยาว”

สำหรับการปรับตัวของร้านอาหาร เพื่อรับมือกับเรื่องนี้ คุณกณิกนันท์ อธิบายว่า “ปัจจุบันทางร้านได้มีการลดค่าใช้จ่าย ด้วยการให้พนักงานทำงานแบบ Multi function มากขึ้น นอกจากนี้ เรายังมีการเพิ่มช่องทางการจำหน่ายผ่านช่องทางออนไลน์ต่างๆ อาทิ LINE MAN, Grab และ Foodpanda ซึ่งช่วยให้เรามียอดขายเพิ่มขึ้นจากเดิมถึง 50% อีกด้วย”

ในขณะที่ คุณพิสิฐ สุธีโร เจ้าของร้าน Jim’s Burger และ Wraptor ได้เล่าถึงการปรับตัวของร้านอาหาร เพื่อรับมือกับสภาวะเศรษฐกิจในปัจจุบันว่า “แม้ว่าร้านของเรายังไม่ได้รับผลกระทบจากสภาวะเศรษฐกิจตอนนี้ แต่เราก็ได้มีการเตรียมความพร้อม เพื่อรับมือกับสถานการณ์ฉุกเฉิน ด้วยการควบคุมค่าใช้จ่ายภายในร้านให้มากขึ้น รวมทั้งยังพยายามลดต้นทุนกับสิ่งที่ไม่เกิดประโยชน์กับทางร้าน เช่น การควบคุมสต็อกสินค้า จากเดิมมีการสั่งเกิน เราก็มีการปรับให้สั่งวัตถุดิบมาเกือบพอดี ซึ่งวิธีนี้นอกจากจะช่วยเก็บกระแสเงินสดให้ได้มากที่สุดแล้ว ยังช่วยลดความสูญเสียของวัตถุดิบอีกด้วย นอกจากนี้ เรายังลดการจ้างพนักงานเพิ่ม ซึ่งเมื่อก่อนเราอาจมีการจ้างเผื่อไว้ แต่ตอนนี้เราจ้างพนักงานเผื่อน้อยลง เพื่อลดค่าใช้จ่ายภายในร้าน”

ทั้งนี้ คุณพิสิฐและคุณกณิกนันท์ ยังให้ข้อมูลเพิ่มเติมอีกว่าหัวใจสำคัญที่ช่วยบริหารจัดการภายในร้านอาหารให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น นั่นคือ การนำระบบ POS เข้ามาใช้งาน เพราะนอกจากช่วยลดต้นทุนแล้ว ยังช่วยแบ่งเบาภาระค่าใช้จ่ายในร้านอาหารด้วยเช่นกัน

“ทางร้านได้มีการนำระบบ POS เข้ามาใช้บริหารจัดการภายในร้านอาหาร ด้วยการตรวจสอบสถิติ Top 10 ของเมนูภายในร้านที่ขายดี ซึ่งฟังก์ชันนี้จะช่วยให้เราคาดการณ์ได้ว่า เราควรจะวางแผนซื้อของสดอย่างไร เพื่อไม่ให้เกิดการสูญเสีย รวมทั้งยังสามารถตรวจสอบสถิติจากระบบ POS เพื่อเตรียมพนักงานในช่วงเวลาที่ลูกค้าเข้ามาใช้บริการจำนวนมาก หรือช่วงเวลาที่ลูกค้าเข้าร้านน้อย เช่น วันอังคาร เราก็จะให้พนักงานได้มีเวลาพัก ซึ่งวิธีนี้เป็นการช่วยลดค่าใช้จ่ายได้เพิ่มขึ้น” คุณกณิกนันท์ อธิบายเพิ่มเติม

เปิดกลยุทธ์ทางการตลาด สร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับลูกค้า

แม้ว่าธุรกิจร้านอาหารยังคงมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง จากการแข่งขันที่สูงขึ้น แต่ก็ยังมีผู้ประกอบการที่ไม่ประสบความสำเร็จ และเลิกกิจการไปจำนวนไม่น้อย เพราะฉะนั้น การที่จะรักษาสถานะของตนเองนั้น ต้องมีการสร้างกลยุทธ์ในสินค้าและบริการ รวมทั้งสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า สิ่งเหล่านี้ ถือเป็นหัวใจสำคัญที่จะช่วยให้ธุรกิจเติบโตในระยะยาว

โดยคุณพิสิฐได้เล่าถึงกลยุทธ์ทางการตลาดของร้านว่า “สำหรับกลยุทธ์ทางการตลาด หัวใจสำคัญคือ ‘ประเภทสินค้าที่ขาย’ อย่างที่ร้าน Jim’s Burger เราใช้แฮมเบอร์เกอร์เป็นกลยุทธ์หลัก เพราะเป็นอาหารของคนทั่วโลก พอเรานำแฮมเบอร์เกอร์มาจับคู่กับเบียร์ จึงกลายเป็นอาหารที่ผู้บริโภคให้ความสนใจ อีกทั้งการนำเมนูนี้มาขายในช่วงกลางคืน ทำให้ได้รับความนิยมจากลูกค้ามากยิ่งขึ้น”

ในส่วนของกลยุทธ์ของร้าน Wraptor นั้น แม้ในประเทศไทย ร้านอาหารเม็กซิกันยังมีจำนวนไม่มาก เพราะฉะนั้นการทำกลยุทธ์ทางการตลาดผ่านช่องทางออนไลน์ (Online Marketing) อย่าง Facebook จึงถือเป็นอาวุธสำคัญที่ช่วยดึงดูดลูกค้า “เนื่องจาก Facebook เป็นช่องทางที่เข้าถึงง่าย เราจึงทำการโปรโมทร้านอาหารผ่านช่องทางนี้ ซึ่งลูกค้าสามารถเข้าถึงร้านเราได้ง่ายขึ้น เมื่อเรามีเมนูใหม่ๆ ที่อยากนำเสนอ ก็สามารถโปรโมทผ่านช่องทางนี้ ทำให้สิ่งที่เราต้องการจะสื่อ ไปถึงลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว” คุณพิสิฐ กล่าวเสริม

ทางด้านคุณกณิกนันท์เอง ก็มองว่าการทำการตลาดผ่านช่องทางออนไลน์เป็นสิ่งสำคัญ ที่ช่วยให้ลูกค้าเข้าถึงร้านอาหารของเราได้มากขึ้น “ถึงแม้ว่าเราจะทำการตลาดผ่านช่องทางออนไลน์ได้เพียงไม่นาน ก็มีกระแสเข้ามามากขึ้น ซึ่งส่วนนี้เราต้องมีการศึกษาเพิ่มมากขึ้น เพราะว่าการทำการตลาดผ่านช่องทางออนไลน์นั้น มาเร็วและไปเร็ว ดังนั้น โพสต์ที่เรานำเสนอจึงต้องมีคุณภาพ”

“เราได้มีการปรึกษากับบริษัทที่ทำการตลาดผ่านช่องทางออนไลน์ ซึ่งเขาสามารถเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเฝอ ทั้งประวัติตั้งแต่ต้นกำเนิดของเฝอ เมื่อมีคนเข้าไปค้นหา โพสต์นี้ก็จะขึ้นมาและถูกนำไปแชร์ต่อเรื่อยๆ แล้วพอคนอ่านจบ ก็มีความรู้สึกอยากมาทานที่ร้านของเรา ซึ่งเรามองว่าโพสต์แบบนี้มีคุณภาพและไม่ได้เป็นการขายตรงจนเกินไป”

นอกเหนือจากการทำการตลาดผ่านช่องทางออนไลน์แล้ว แนวคิดการสร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับลูกค้า ถือเป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์สำคัญ ที่ช่วยให้ลูกค้ากลับเข้ามาใช้บริการร้านอาหารของเราอย่างต่อเนื่อง

โดยคุณพิสิฐได้เล่าถึงแนวคิดการสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับลูกค้าของร้าน Wraptor ว่า “เรามองว่าการสร้างประสบการณ์ใหม่ มักมาพร้อมกับภาพลักษณ์ที่ดูใหม่และมีชีวิตชีวามากขึ้น โดยเราจะพยายามหาเมนูใหม่ๆ มาทดลองเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะต้องทำใจว่าอาจจะได้ผลหรือไม่ได้ผล แต่เมื่อได้ทดลองแล้วเกิดประสบความสำเร็จ ก็คุ้มที่เราจะนำเสนอ อย่างตอนนี้ ร้านของเรามีเมนูใหม่ ชื่อ Avocado Soft Serve เป็นไอศกรีมรสอะโวคาโด้ เสิร์ฟพร้อมอะโวคาโด้สดๆ เราจึงมั่นใจว่าเมนูนี้จะเป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์ที่คาดว่าจะประสบความสำเร็จ”

ขณะที่คุณกณิกนันท์มองว่าแนวคิดการสร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับลูกค้า คือ การสื่อสารและให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์กับลูกค้า เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยสร้างประสบการณ์ที่ดี รวมทั้งยังช่วยสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าอีกด้วย

“แนวทางการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าของเรา คือ การทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเขาเป็นส่วนหนึ่งของที่นี่ ซึ่งอาหารเวียดนามนั้น มีขั้นตอนการทานที่พิถีพิถัน ดังนั้น เราต้องมีการสื่อสารและให้ข้อมูลกับลูกค้าเกี่ยวกับการทานที่ถูกวิธี เราจึงได้ให้พนักงานเข้าไปแนะนำขั้นตอนการทานที่ถูกให้กับลูกค้าโดยตรง ซึ่งการบริการแบบนี้ นอกจากจะสร้างประสบการณ์ที่ดีในการทานอาหารเวียดนามให้กับลูกค้าแล้ว ยังช่วยสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าและอยากเข้ามาใช้บริการของเราซ้ำอีกด้วย”

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top