fbpx
เตรียมตัวอย่างไร? ให้พร้อมก่อนเปิดร้านอาหาร 2

เตรียมตัวอย่างไร? ให้พร้อมก่อนเปิดร้านอาหาร

“ร้านอาหาร” คงเป็นตัวเลือกแรกของใครหลายๆ คน เพราะดูเผินๆ เหมือนว่าเป็นธุรกิจที่ไม่ได้ยากอะไร ใครๆ ก็สามารถลงทุนได้ แต่รู้หรือไม่ว่าความจริงแล้วการจะทำร้านอาหารให้อยู่รอดแบบยั่งยืนไม่ใช่เรื่องง่ายแม้แต่นิดเดียว  
เพราะฉะนั้น หากคุณกำลังคิดที่จะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ต้องรู้จักวางแผนให้ดีก่อนเริ่มต้น และถ้าหากคุณยังไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นตรงไหน หรือต้องศึกษาเรื่องอะไรก่อนบ้าง วันนี้เรามีคำแนะนำดีๆ สำหรับคนอยากเปิดร้านอาหารมาฝากกัน  

 ร้านจะรอดได้แค่อย่าอวดเก่ง

หลายคนเปิดร้านอาหารทั้งที่ยังต้มไข่ต้มไม่เป็นเลยด้วยซ้ำ ซึ่งหมายถึงคนเปิดร้านอาหารควรต้องมีความรู้เรื่องของการทำอาหารด้วยเช่นกัน แม้ว่าอาจจะไม่ต้องถึงขั้นจบ ดร.ด้านอาหาร หรือมีใบปริญญารับรองก็ตาม แต่ถ้าเจ้าของร้านทำอาหารไม่เป็นเลย แต่มีความอยากเปิดร้าน โอกาสรอดนั้นยาก ดังนั้น การให้เวลาและมีความมุ่งมั่นในการเรียนรู้ด้วยตัวเอง เพื่อทำให้เป็นก่อนเปิดร้านอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญ

เคล็ดลับความสำเร็จของร้านอาหารนั่นคือ ต้องรู้จักลูกค้าให้ดีพอ และสามารถตอบโจทย์ความต้องการลูกค้าได้ ดังนั้น ก่อนเปิดร้านต้องรู้ก่อนว่าความต้องการของลูกค้าคืออะไร และวิเคราะห์คู่แข่งในพื้นที่ด้วยว่า เขามีจุดแข็งหรือจุดอ่อนอย่างไร เพื่อสร้างความแตกต่างให้ตัวเอง และสามารถนำเสนอสินค้าที่ตรงกับความต้องการของลูกค้าได้

คัดสรรเชฟที่ดีที่สุด

พ่อครัวหรือคนทำอาหาร เป็นสิ่งที่ร้านอาหารควรลงทุนให้มากที่สุด เพราะเชฟไม่ใช่แค่คนทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นทั้งแรงผลักดัน เป็นผู้นำ รวมถึงเป็นคนทำเงินให้ร้าน สำหรับรสชาติอาหารฝีมือของเชฟที่เลือกมา ก็ต้องสามารถทำให้ลูกค้าเข้าร้านและติดใจในฝีมือได้ จนอยากจะกลับมาทานอีกครั้ง และบอกต่อคนรอบข้างให้กลับมาใช้บริการร้านอาหารของคุณในครั้งต่อไป

ใส่ใจพนักงาน ถือเป็นเรื่องสำคัญ

เจ้าของธุรกิจต้องให้ความสำคัญกับองค์ประกอบทุกส่วนของร้าน คุณจ่ายเงินให้ใครบ้าง คนเหล่านั้นแหละต้องอยู่ในความดูแลและความรับผิดชอบของคุณ ดังนั้น หน้าที่ของคุณ คือ ต้องทำให้ลูกน้องเก่ง รู้งาน และสร้างแรงผลักดันที่ไม่ใช่แรงกดดัน ให้เขาสามารถทำงานได้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ สิ่งที่ละเลยไม่ได้ คือ คุณต้องรู้ความเคลื่อนไหวทุกอย่างที่เกิดขึ้นในร้าน ตั้งแต่ในครัวไปจนถึงหน้าร้าน และต้องรับฟังความคิดเห็นของทุกคน ไม่ใช่นึกเองเออเอง

รักษาความสะอาด พื้นฐานที่ร้านอาหารต้องมี

กฎข้อสำคัญของการทำร้านอาหาร คือ ห้องครัวต้องสะอาด คำว่าสะอาดในที่นี่ต้องสะอาดแบบไร้ที่ติ เพราะห้องครัวที่สกปรก เสี่ยงต่อการปนเปื้อนซึ่งอาจทำให้ลูกค้าเกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้น ก่อนเปิดกิจการ เจ้าของร้านต้องมั่นใจว่า ตัวเองและพนักงานในร้านมีความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับเรื่องการรักษาความสะอาดและพร้อมจะปฏิบัติเรื่องนี้ให้เป็นมาตรฐาน ซึ่งเรื่องความสะอาดอาจอยู่นอกเหนือความใส่ใจของร้านอาหารทั่วไปในเมืองไทย อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังถือเป็นสิ่งสำคัญลำดับต้นๆ ที่เจ้าของร้านต้องคำนึงถึง

สำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเปิดร้านอาหารในต่างประเทศ ‘ความสะอาด’ เป็นหัวใจหลักของการทำร้านอาหารเลยทีเดียว เพราะถ้าหากทำไม่ได้ นั่นหมายถึงค่าปรับหรือค่าใช้จ่ายจำนวนมากที่ต้องเสียไป หรือร้ายแรงสุดอาจถึงขั้นต้องปิดกิจการเลยก็ได้ อย่างไรก็ตาม ความสะอาดก็ถือเป็นเรื่องพื้นฐานสำคัญ แต่ในเมืองไทยถ้าเจ้าของร้านเอาใจใส่เรื่องนี้ แล้วชูขึ้นมาเป็นจุดขายแล้วล่ะก็ สามารถสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้มากเลยทีเดียว

คิดจะเปิดร้านอาหารต้องมีความยืดหยุ่น

สำหรับการทำธุรกิจร้านอาหาร สิ่งที่เจ้าของร้านต้องระวังเสมอ คือ เรื่องการปรับตัวเมื่อมีความเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเรื่องงบประมาณ การลดค่าใช้จ่ายบางอย่าง หรือแม้แต่การตรวจสอบเมนู ซึ่งเจ้าของร้านต้องมีการรับมือกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นอย่างทันท่วงที จะมารอช้าไม่ได้เป็นอันขาด เพราะท่ามกลางการแข่งขันในปัจจุบันนั้น ไม่มีใครรอใครอยู่แล้ว ดังนั้น เจ้าของร้านอาหารต้องไม่ลืมว่า เป้าหมายสำคัญคือ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น ร้านอาหารของคุณต้องเป็นร้านที่ได้รับความนิยม หากสิ่งที่ทำไปแล้วดูไม่เข้าท่า แม้ว่าเคยทำได้ผลดีมาก่อน คุณก็ต้องพร้อมตัดทิ้งความสำเร็จแบบเดิม เพื่อปรับตัวกับการเปลี่ยนแปลง เพราะความยืดหยุ่นเป็นคุณสมบัติพื้นฐานที่เจ้าของธุรกิจทุกแขนงต้องมี ดังนั้น อย่าหัวดื้อ และหัวแข็งให้มากนัก เพราะเรื่องเล็กๆ ของคุณ อาจเป็นเรื่องไม่เล็กสำหรับลูกค้าก็เป็นได้

ทั้งหมดนี้ ถือเป็นแนวทางที่ควรรู้ก่อนเปิดร้านอาหาร สำหรับผู้ที่มีความสนใจที่จะเริ่มเปิดร้านอาหารแม้ว่าการเริ่มต้นเปิดร้านอาหารอาจจะดูเป็นหนทางที่ยากและน่ากังวลไปบ้าง แต่ถ้าหากคุณมีการวางแผนและเตรียมตัวในด้านต่างๆ ให้พร้อม และสร้างความแตกต่างให้แก่ร้านอาหารแล้วนั้น หนทางและความสำเร็จก็อยู่ไม่ไกลเกินเอื้อมอย่างแน่นอน

แหล่งที่มา: https://www.เพื่อนแท้ร้านอาหาร.com,  https://amarinacademy.com

อ่านบทความอื่นๆ ของ HIVE เพิ่มเติมได้ที่นี่ https://www.hive.world/blog/ 

 

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top