fbpx
10 วิธี ช่วยลดของเสียในร้านอาหาร ให้ได้ผลมากที่สุด 2

10 วิธี ช่วยลดของเสียในร้านอาหาร ให้ได้ผลมากที่สุด

คุณรู้หรือไม่ว่า ‘ธุรกิจร้านอาหาร’ ถือเป็นผู้ผลิตขยะมากที่สุด จากข้อมูลของ Food Waste Reduction Alliance (FWRA) พบว่าร้านอาหารในสหรัฐอเมริกามีอาหารที่ไม่ได้ใช้สูงถึง 84.3% และกลายเป็นของเสียในที่สุด ซึ่งขยะจากร้านอาหารที่เกิดขึ้นนั้น นอกจากจะส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังส่งผลให้ร้านอาหารของคุณสูญเสียกำไรเป็นจำนวนมากอีกด้วย
วันนี้เรามีเทคนิคดีๆ มาช่วยให้คุณลดของเสียในร้านอาหาร และลดต้นทุนที่ไม่จำเป็น ให้เกิดผลมากที่สุด
  1. ตรวจสอบปริมาณของเสียอย่างสม่ำเสมอ
เจ้าของร้านอาหารต้องหมั่นตรวจสอบปริมาณของเสียภายในร้าน เพื่อให้รู้ว่าคุณสูญเสียเงินไปมากเท่าไหร่ และทำอย่างไรให้ประหยัดค่าใช้จ่ายเหล่านี้ได้มากขึ้น โดยสิ่งที่คุณควรทำนั่นคือ การแยกขยะต่างๆ ทั้งขยะทั่วไป และขยะสด ซึ่งเมื่อทำการแยกขยะได้แล้ว จะทำให้คุณเห็นภาพชัดเจนขึ้น ว่าแต่ละวันต้องเสียค่าใช้จ่ายไปกับสิ่งใดบ้าง อย่างเช่น คุณอาจจะเห็นว่าของเสียจำนวนมากมาจากวัตถุดิบ จำพวกเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบที่ไม่มีคุณภาพ หรือส่วนวัตถุดิบที่ไม่ใช้ คุณจะได้หาวิธีแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ทันที  
  1. บันทึกปริมาณและประเภทของเสีย
หลังจากที่คุณแยกขยะได้เรียบร้อยแล้ว คุณควรบันทึกปริมาณขยะแต่ละประเภทไว้ด้วย เพื่อตรวจดูว่าปริมาณขยะของร้านอาหารคุณต่อวันมีมากเท่าใด หรือมีขยะประเภทไหนสามารถรีไซเคิลได้บ้าง และเมื่อดำเนินการแก้ปัญหาเรียบร้อยแล้ว ให้กลับมาดูบันทึกอีกทีว่าสามารถลดปริมาณขยะได้มากน้อยเพียงใด
  1. เทรนด์พนักงานให้ลดปริมาณของเสีย
สิ่งที่ช่วยให้การลดปริมาณของเสียประสบความสำเร็จ คือการที่พนักงานทุกคนต้องเห็นความสำคัญของการลดปริมาณของเสียก่อน ซึ่งเจ้าของร้านต้องให้ความรู้แก่พนักงานทุกคน ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานต้อนรับ รวมทั้งพนักงานในครัว เชฟ จนถึงพนักงานทำความสะอาด เพื่อที่ทุกคนจะได้ร่วมมือกันลดต้นทุนให้ได้มากที่สุด ด้วยการเทรนด์พนักงานครัว เรื่องการตัดแต่งวัตถุดิบที่ถูกต้อง จะได้ไม่มีวัตถุดิบเหลือทิ้ง รวมทั้งเทรนด์เกี่ยวกับการเก็บรักษาวัตถุดิบให้เหมาะสม เพื่อยืดอายุการใช้งานให้ได้มากที่สุด
  1. หยุดเตรียมอาหารเกินความจำเป็น
หากปริมาณของเสียของคุณมาจากวัตถุดิบที่เตรียมไว้เป็นจำนวนมาก อย่างร้านอาหารประเภทบุฟเฟต์ ที่ต้องเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอต่อจำนวนลูกค้าอยู่เสมอ และที่สำคัญวัตถุดิบของร้านต้องสดใหม่อยู่เป็นประจำ ซึ่งแนวทางการแก้ปัญหาของเจ้าของร้านคือ การเก็บสถิติจำนวนเฉลี่ยนที่ลูกค้าเข้าร้านต่อวัน ว่ามีประมาณเท่าไหร่ เพื่อให้คุณได้เตรียมอาหารได้เหมาะสมกับปริมาณของลูกค้า และช่วยลดของเสียได้มากยิ่งขึ้น
  1. จัดการวัตถุดิบด้วยระบบ FIFO
ระบบ First in First out หรือ FIFO เป็นระบบมาก่อนใช้ก่อน ซึ่งวิธีนี้จะช่วยลดปริมาณของเสียได้เป็นอย่างดี โดยเทคนิคง่ายๆ คือ เมื่อคุณได้รับวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ ต้องมีการระบุวันเวลาที่วัตถุดิบมาถึงร้านให้ชัดเจน และมีการจัดวางให้เหมาะสมกับการใช้งาน เช่น วัตถุดิบมาใหม่ให้จัดวางที่ด้านขวาสุดของชั้นวาง และหยิบจากด้านซ้ายสุดไล่ไปเรื่อยๆ จะช่วยให้การใช้งานสะดวกมากขึ้น และหมดปัญหาเรื่องวัตถุดิบหมดอายุอีกด้วย 
  1. จัดเก็บวัตถุดิบให้มีความเหมาะสม
หากคุณมีการจัดเก็บวัตถุดิบให้เหมาะสม จะช่วยยืดอายุการใช้งานได้นานขึ้น ซึ่งหลักเกณฑ์เบื้องต้นในการจัดเก็บวัตถุดิบ มีดังนี้
  • อุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียส เหมาะสำหรับการจัดเก็บอาหารแห้ง และอาหารกระป๋อง
  • อุณหภูมิ 2 ถึง 8 องศาเซลเซียส เหมาะสำหรับการจัดเก็บอาหารสด จำพวกเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้
  • อุณหภูมิ -12 ถึง -15 องศาเซลเซียส เหมาะสำหรับการจัดเก็บอาหารแช่แข็ง
ซึ่งนอกจากการเก็บวัตถุดิบให้เหมาะสมแล้ว อย่าลืมตรวจสอบเรื่องอายุการใช้งานด้วย เพราะวัตถุดิบแต่ละชนิดมีอายุการใช้งานยาวนานไม่เท่ากัน โดยอาจใช้แถบสีระบุวันหมดอายุ เพื่อให้สังเกตได้ง่ายขึ้น
  1. คำนวณและควบคุมการใช้วัตถุดิบ
เจ้าของร้านอาหารควรจดบันทึกการใช้วัตถุดิบต่อวัน พร้อมหาค่าเฉลี่ย เพื่อจะได้จัดซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ได้อย่างเหมาะสม เช่น หากคุณต้องใช้เนื้อหมู ซึ่งมีอายุเฉลี่ย 3 วัน คุณต้องสั่งซื้อวัตถุดิบสัปดาห์ละ 2 ครั้ง เพื่อให้ได้วัตถุดิบสดใหม่เสมอ และไม่มีของเสียจนต้องทิ้ง ซึ่งหากคุณต้องการสั่งซื้อปริมาณมาก คุณต้องคำนวณปริมาณในการใช้ให้พอเหมาะ โดยที่ไม่ต้องเหลือทิ้งให้เสียของ
  1. ใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า
เจ้าของร้านอาหารควรนำวัตถุดิบมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด เพื่อเป็นการประหยัดค่าใช้จ่าย อย่างการสั่งซื้อปลามาทั้งตัว แต่ส่วนใหญ่ในการปรุงอาหารจะใช้ส่วนลำตัว จะเหลือส่วนหัวกับหางที่ไม่ได้ใช้ เพราะฉะนั้น คุณอาจจะต้องนำวัตถุดิบส่วนนี้มาใช้ปรุงอาหารอื่นๆ เช่น ทำน้ำซุป หรือน้ำสต๊อก เป็นต้น ซึ่งวิธีนี้จะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารในร้านของคุณได้มากขึ้น
  1. จัดโปรโมชั่นเป็นประจำ
การจัดโปรโมชั่น คือ วิธีการแก้ปัญหาวัตถุดิบคงค้างได้อย่างดี โดยก่อนหมดสัปดาห์ร้านอาหารจะต้องตรวจเช็กว่ามีวัตถุดิบใดเหลืออยู่มาก ซึ่งวัตถุดิบนั้นต้องมีคุณภาพดีอยู่แล้ว คุณสามารถนำมาออกแบบเมนูใหม่ๆ หรือจัดโปรโมชั่นลดแลกแจกแถมให้ลูกค้า เพื่อเป็นการเพิ่มยอดขาย และระบายวัตถุดิบคงค้างในแต่ละสัปดาห์ให้หมดไปด้วย
  1. นำเทคโนโลยีเข้ามาใช้
ระบบ POS หรือเทคโนโลยีอันทันสมัย ก็มีส่วนช่วยให้ลดของเสียภายในร้านอาหารของคุณด้วยเช่นกัน เพราะระบบพวกนี้จะช่วยให้คุณสามารถบริหารจัดการวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น รวมถึงสามารถตรวจเช็กข้อมูลของวัตถุดิบ อย่าง วันหมดอายุ รวมถึงการจัดเลียงลำดับวัตถุดิบก่อนหลังได้แบบอัตโนมัติ ซึ่งหากสินค้าหมดสต๊อกระบบจะแจ้งเตือน เพื่อไม่ให้คุณซื้อสินค้าเกินความจำเป็น
หากคุณต้องการตัวช่วยที่ทำให้การบริหารจัดการวัตถุดิบของคุณมีประสิทธิภาพมากขึ้น เพื่อให้เกิดของเสียน้อยลง แพลตฟอร์ม HIVE RI ของเรามีระบบบริหารจัดการสินค้าคงคลัง ที่ช่วยให้คุณบริหารสต๊อกได้อย่างครบถ้วนและแม่นยำ คุณสามารถดูรายละเอียดของ HIVE RI เพิ่มเติม ได้ที่นี่ https://www.hive.world/hive-ri/

อ่านบทความอื่นๆ ของ HIVE เพิ่มเติมได้ที่นี่ https://www.hive.world/blog/

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top