fbpx
10 เทคนิคบริหารร้านอาหาร ให้ลูกค้าติดใจจนต้องกลับมาซ้ำ 2

10 เทคนิคบริหารร้านอาหาร ให้ลูกค้าติดใจจนต้องกลับมาซ้ำ

เคยสงสัยกันหรือเปล่า? ว่าร้านอาหารที่เกิดขึ้นกันทุกวันนี้ มีทั้งร้านอาหารที่ขายดีและไม่ดี ทั้งที่ขายอาหารและบริการคล้ายกัน นั่นอาจเป็นเพราะว่าร้านอาหารเหล่านั้น มีการบริหารจัดการที่ช่วยดึงดูดลูกค้าที่แตกต่างจากเจ้าอื่น ไม่ว่าจะเป็นการนำเสนอเมนูอาหารที่แปลกใหม่ หรือเน้นบริการที่เป็นเลิศ รวมถึงการสรรหาโปรโมชั่นต่างๆ ซึ่งถือได้ว่าเป็นวิธีเรียกลูกค้าที่ได้ผลเลยทีเดียว
หากใครกำลังมองหาวิธีเรียกลูกค้าเข้าร้านอาหารของตัวเองอยู่แล้วละก็ เรามี 10 เทคนิคบริหารร้านอาหารที่ช่วยเรียกลูกค้าแบบง่ายๆ ที่คุณสามารถนำไปปรับใช้กับร้านอาหารของคุณให้เกิดประโยชน์มากที่สุด
รู้กลุ่มเป้าหมายมีชัยไปกว่าครึ่ง

ปัญหาใหญ่ของร้านอาหารในยุคนี้ มีจำนวนไม่น้อยที่เปิดร้านอาหารโดยยึดตัวเองเป็นหลัก ทำในสิ่งที่ตัวเองอยากทำ โดยไม่ได้คำนึงถึงพฤติกรรมของลูกค้าว่าพวกเขาต้องการอะไร ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว หลักการเปิดร้านอาหารมีอยู่ 2 ปัจจัยหลัก คือ มีไอเดียในการค้นหาแหล่งทำเล ที่มีกลุ่มเป้าหมายตรงกับแนวทางของร้าน เช่น หากคุณต้องการเปิดร้านกาแฟ 24 ชั่วโมง แล้วทำเลแบบไหน? ที่จะตรงกับแนวทางของร้านคุณ ซึ่งอาจจะเป็นทำเลที่ใกล้มหาวิทยาลัย เพราะจะต้องมีนักศึกษาจำนวนมากสนใจที่จะมาใช้บริการร้านของคุณอย่างแน่นอน

และการดูทำเลเพื่อประกอบการค้าขาย ว่าทำเลนั้นมีกลุ่มคนประเภทไหนอยู่บ้าง เพื่อที่จะได้หาวิธีตอบสนองความต้องการของลูกค้า เมื่อคุณรู้แล้วว่าลูกค้าของคุณเป็นใคร? และต้องการอะไร? การให้บริการที่ตอบสนองความต้องการของลูกค้าจึงเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น ทั้งเรื่องของอาหาร การตกแต่งร้าน รวมถึงการบริการ ซึ่งถ้าทำส่วนนี้ได้ดี คุณก็จะมีลูกค้าประจำที่กลับมาใช้บริการร้านของคุณเรื่อยๆ อย่างแน่นอน

รู้ทันสถานการณ์ร้านด้วยจุดคุ้มทุน
ในการเริ่มต้นทำร้านอาหาร สิ่งที่คุณต้องรู้เป็นอย่างแรกเลยคือ ร้านอาหารควรมีจุดคุ้มทุนเท่าไหร่ โดยคำว่าจุดคุ้มทุนความหมายก็คือมีรายรับเท่ากับต้นทุนซึ่งไม่ได้ทั้งกำไรและไม่เกิดการขาดทุนเมื่อเรารู้ตัวเลขจุดคุ้มทุนแล้วคุณจะได้รู้ว่าต้องทำยอดขายให้ได้วันละเท่าไหร่ถ้าวันนี้เราทำยอดได้เกินก็ควรสร้างเป้าหมายใหม่สำหรับวันพรุ่งนี้ให้สูงขึ้น

หากตัวเลขยังไม่ถึงเป้า คุณจะได้วางแผนกระตุ้นยอดขายในวันพรุ่งนี้ โดยการติดตามยอดขายแบบรายวันจะช่วยให้คุณรู้ถึงสถานการณ์ร้านอาหารในปัจจุบัน เพื่อหาทางปรับปรุงและพัฒนาให้ดียิ่งขึ้น

โปรโมชั่นนี้ โดนใจใช่เลย!

เช็คทั้งปัญหาของเราและปัญหาลูกค้า หากในช่วงกลางวันร้านอาหารของคุณเงียบมาก แทบไม่มีลูกค้าเข้าเลย แต่กลับมีรายจ่ายทั้งค่าเช่าที่ ค่าน้ำ ค่าไฟ และค่าจ้าง ดังนั้น คุณควรคิดโปรโมชั่น เพื่อหารายได้ในช่วงเวลานั้น แม้ว่ากำไรอาจจะได้น้อยก็ตาม แต่เป็นการช่วยไม่ให้เกิดช่องว่างของรายได้ในช่วงเวลานั้นมากเกินไป

สำหรับปัญหาของลูกค้า หากมาเป็นครอบครัว หรือมาเป็นกลุ่ม เป็นไปได้ว่าพวกเขาต้องการความคุ้มค่าดังนั้น คุณควรจัดโปรโมชั่น ที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้ม หรือเวลามาคนเดียว ก็มีโปรโมชั่นสำหรับคนโสด โดยโปรโมชั่นพวกนี้ จะต้องตอบโจทย์ปัญหาได้ตรงประเด็น และที่สำคัญจะต้องไม่ทำให้ร้านขาดทุน ซึ่งก่อนที่จะทำโปรโมชั่นเหล่านั้น คุณจะต้องรู้ต้นทุนของทุกเมนูดีแล้ว

จัดสรรพนักงานให้ดี ไม่ขาดตกบกพร่อง

สำหรับร้านอาหาร ควรมีระบบจัดการพนักงาน รวมทั้งกำหนดตำแหน่งหน้าที่ และรายละเอียดของงานไว้ชัดเจน เพื่อให้การบริหารพนักงานนั้นง่ายขึ้น นอกจากนี้ การหาคนมีความสามารถตรงกับหน้าที่ ก็จะช่วยให้การทำงานภายในร้านราบรื่นยิ่งขึ้น แต่ถ้าหากไม่สามารถหาได้จริงๆ คุณควรมีการจัดเทรนนิ่งให้กับพนักงาน เพื่อที่จะได้ประเมินการทำงานของพนักงานได้

10 เทคนิคบริหารร้านอาหาร ให้ลูกค้าติดใจจนต้องกลับมาซ้ำ 3

บริหารจัดการร้านง่ายๆ ด้วย POS

ปัจจุบันมีเครื่องมือและเทคโนโลยีที่ทันสมัยมากมาย เข้ามาช่วยให้การบริหารจัดการร้านอาหารนั้นง่ายขึ้น โดยเฉพาะระบบ Point-of-sale (POS) ซึ่งเป็นผู้ช่วยคนสำคัญที่ทุกร้านอาหารควรมีติดไว้

ระบบ POS เป็นระบบที่สามารถติดตามยอดขายได้แบบเรียลไทม์ รวมทั้งยังมีฟังก์ชันจัดการสต๊อก และระบบวิเคราะห์ข้อมูล ที่สามารถเอาข้อมูลมาวิเคราะห์ยอดขายของแต่ละวัน เพื่อใช้ในการวางแผนการขายในวันถัดไป

ตอนนี้ระบบ POS มีให้เลือกใช้บริการอยู่หลายแบรนด์ ซึ่งแต่ละเจ้าก็จะมีระดับราคาที่แตกต่างกัน ซึ่งเจ้าของร้านต้องเลือกฟังก์ชันใช้งานให้เหมาะสมกับธุรกิจของตัวเอง

ให้ความสำคัญกับงบโฆษณา

บอกได้เลยว่าการโฆษณาคือ สิ่งจำเป็นอย่างมาก แต่สิ่งที่หลายคนกลับมองข้ามคือ การตั้งงบสำหรับโฆษณา เพราะส่วนใหญ่นึกอยากจะทำโฆษณาก็จะทำทันที ซึ่งคุณไม่ควรทำแบบนี้โดยเด็ดขาด

สิ่งที่ต้องทำคือ วางแผนโฆษณาตั้งแต่ต้นปี ว่าต้องใส่งบโฆษณาเท่าไหร่ เพราะสิ่งนี้ก็เป็นส่วนหนึ่งของต้นทุนที่เราจะนำไปใส่ไว้ในรายการบัญชี เพื่อนำมาคิดคำนวณต้นทุนของร้าน แล้ววางแผนว่าแต่ละเดือนเราจะทำอะไรทั้งการคิดโปรโมชั่นและการทำกิจกรรมต่างๆ

เกาะติดกระแสเงินสดอย่าละสายตา

เมื่อไหร่ที่ขาดกระแสเงินสดก็เท่ากับเตรียมจบชีวิตกิจการ เมื่อคิดจะทำร้านอาหารไม่ว่าขนาดกิจการเท่าไหร่ ควรเตรียมเงินทุนสำรองสำหรับหมุนเวียนในกิจการอย่างน้อย 6 เดือน ซึ่งหมายความว่าใน 6 เดือนนี้ ต่อให้เราขายขาดทุนทุกเดือน แต่เราจะยังคงมีเงินทุนหมุนเวียนซื้อของ จ่ายค่าจ้าง ค่าเช่าได้ตามปกติ และอย่าใช้เงินร้อนๆมาทำร้านอาหารโดยเด็ดขาดเพราะร้านอาหารไม่ใช่ธุรกิจคืนทุนเร็วอย่างที่ฝัน

ดังนั้น เจ้าของร้านควรมีการทำบัญชีรายรับรายจ่าย สำหรับดูตัวเลขรายวัน เพื่อที่เราจะได้ปรับตัวทัน รวมทั้งต้องแยกระหว่างบัญชีใช้จ่ายส่วนตัวกับบัญชีร้าน ไม่อย่างนั้นธุรกิจร้านอาหารจะกลายเป็นฝันร้ายอย่างแน่นอน

สร้างเงินก้อนด้วยบริการจัดเลี้ยง

ถ้าร้านอาหารของเรามีบริการจัดเลี้ยงวาระต่างๆ การรับบริการจัดเลี้ยงถือเป็นอีกหนึ่งช่องทางทำรายได้เงินก้อนให้กับร้านอาหารของคุณได้ โดยเฉพาะถ้าหากรู้จักกับหน่วยงาน หรือองค์กรดีๆ คุณสามารถนำเสนอธุรกิจของคุณให้เป็นที่รู้จักได้เลย และถ้าหากร้านของคุณมีพื้นที่ถ่ายรูปสวยๆ ก็นำความสวยเหล่านั้นมาทำให้เกิดประโยชน์ เช่น ให้เช่าเป็นโลเคชั่นถ่ายรูป หรือ ถ่ายโฆษณา เป็นต้น

อัปเดตต้นทุนวัตถุดิบเป็นประจำ

ราคาวัตถุดิบมีขึ้นลงอยู่ตลอดเวลา เพราะฉะนั้นคุณต้องคอยเช็คราคาวัตถุดิบทุกสัปดาห์ เพื่อให้รู้ความเคลื่อนไหวของต้นทุน และวางแผนรับมือได้ทันที เช่น วัตถุดิบตัวไหนขึ้นไปสูง ถ้าไม่ได้อยู่ในรายการเมนูขายดีก็ลดจำนวนการซื้อ หรือตัดออกไปก่อน และหาวัตถุดิบทดแทน หากวัตถุดิบนี้อยู่ในรายการเมนูขายดีและมีแนวโน้มว่ามียอดขายเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ คุณก็เตรียมปรับราคาเมนูได้เลย หรือ ออกเมนูใหม่เพื่อดันราคา นอกจากนี้ คุณควรหาซัพพลายเออร์มากกว่า 1 เจ้าเพื่อเป็นตัวเลือกสำหรับต่อรองราคา

จับตาสิ่งเล็กๆ ในร้านที่ผลาญต้นทุน

สิ่งเล็กๆ ที่หลายร้านมองข้ามที่กินเงินในร้านอาหารของเราได้แบบไม่รู้ตัว เช่น หากเปิดไฟเต็มทุกหลอด ก็เปลี่ยนมาเปิดบางดวง หรือเปลี่ยนไปใช้หลอดประหยัดไฟแทน ซึ่งคุณจะเห็นความต่างของยอดค่าไฟได้เลย หรือก๊อกน้ำชำรุดน้ำไหลหยดตลอดเวลา ก็ควรเปลี่ยนใหม่ หรือกระดาษทิชชู่ ถ้าวางไว้เยอะๆ  ลูกค้าก็อาจดึงใช้จนเพลินมือ หรือแม้กระทั่งน้ำจิ้ม และน้ำซุปที่ใส่เต็มถ้วย ลูกค้ากินอาจกินไม่หมด ทั้งหมดนี้คือต้นทุนทิ้งทั้งนั้น และยังมีอีกหลายสิ่งที่คุณต้องลองสังเกตดู แล้วคุณจะรู้ว่ามีอีกหลายวิธี ที่ช่วยประหยัดต้นทุนให้กับร้านอาหารของคุณได้

หากคุณได้ลองเอา 10 เทคนิคบริหารร้านอาหารของเรานี้ไปใช้ นอกจากจะช่วยให้ร้านอาหารคุณได้กำไรแล้ว ยังช่วยให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการคุณซ้ำอีกด้วย
แหล่งที่มา: https://www.เพื่อนแท้ร้านอาหาร.com/

อ่านบทความอื่นๆ ของ HIVE ได้ที่นี่: https://www.hive.world/blog/

 

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top