fbpx
อยากได้มิชลินสตาร์ต้องทำยังไง? ตรงนี้มีคำตอบ 2

อยากได้มิชลินสตาร์ต้องทำยังไง? ตรงนี้มีคำตอบ

เมื่อปี 2017 ที่ผ่านมา หลายคนอาจจะฮือฮากับร้านสตรีทฟู้ด (Street food) อย่างเจ๊ไฝ ประตูผีกันมาแล้ว เพราะร้านนี้เขาได้ดาวมิชลินสตาร์มา 1 ดาว หลังจากนั้น ก็มีลูกค้าทั้งชาวไทยและต่างชาติ แห่กันมาชิมฝีมือกันอย่างต่อเนื่อง และปีที่ผ่านมา มิชลิน ไกด์ (Michelin Guide) ได้ประกาศร้านอาหารทั่วประเทศไทยที่ได้รับมิชลินสตาร์ (Michelin Star) ประจำปี 2020 ซึ่งมีถึง 29 ร้าน
มาถึงตรงนี้แล้ว เจ้าของร้านหลายคนอาจจะอยากรู้แล้วว่ามิชลิน ไกด์นั้นมีดีอย่างไร ทำไมหลายร้านอาหารถึงต้องมีดาวเป็นของตัวเอง วันนี้เราจะมาบอกเรื่องราวของมิชลิน ไกด์และเคล็ดลับความสำเร็จ ทำอย่างไรให้ได้มิชลินสตาร์มาครอบครอง
ผู้ผลิตยางรถยนต์ สู่นักรีวิวอาหาร
เป็นที่รู้กันอยู่แล้วว่ามิชลิน (Michelin) นั้น เป็นผู้ผลิตยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศสชื่อดังของโลก ที่มาพร้อมกับมาสคอสสีขาวหน้าตาน่ารัก (Bibendum) ซึ่งรู้หรือไม่? ว่าแบรนด์นี้เขาอายุ 100 กว่าปีแล้วนะ
โดยชื่อมิชลินนั้นมาจากนามสกุลของ อองเดร และ เอดูอาร์ มิชลิน ผู้กำเนิดนวัตกรรมอย่างยางรถยนต์ถอดได้ ซึ่งแนวคิดหลักของแบรนด์ที่ต้องการให้มนุษย์เคลื่อนที่ได้อย่างอิสระมากขึ้น
ด้วยวิสัยทัศน์อันกว้างไกลของมิชลิน ทำให้เกิดยางรถยนต์รูปแบบต่างๆ รวมไปถึงการทำถนน ทำแผนที่ รองเท้าบูต แม้กระทั่งบริการเกี่ยวกับการดูแลรักษายาง รวมทั้งโปรแกรมพิเศษเพื่อติดตามการใช้น้ำมันและการเดินทางของรถบรรทุก จนมาถึงคู่มือแนะนำการท่องเที่ยวและร้านอาหาร ที่ทุกคนรู้จักกันดี นั่นคือ มิชลิน ไกด์
ในสมัยก่อนการเดินทางยังจำกัดมาก บวกกับสมัยนั้นยังไม่มีโทรศัพท์มือถือและโซเชี่ยลมีเดียให้ใช้ มิชลินจึงทำหนังสือแนะนำข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการเดินทาง แจกฟรีให้กับลูกค้า ทั้งแผนที่ การดูแลยางระหว่างทาง ปั๊มน้ำมัน โรงแรมทั่งฝรั่งเศส และร้านอาหารแนะนำ เพื่อช่วยกระตุ้นให้คนอยากออกเนทางท่องเที่ยว โดยมิชลิน ไกด์ เล่มแรกถือกำเนิดขึ้นในปี 1900
หลังจากที่มิชลิน ไกด์ ได้รับความนิยม ในปี 1926 จึงได้เกิดมิชลินสตาร์ขึ้นมา เพื่อแจกให้กับร้านอาหารที่มีความโดดเด่น โดยสองพี่น้องมิชลินได้เสาะแสวงหา ผู้ตรวจสอบมิชลิน เพื่อมาตรวจสอบร้านอาหารที่ได้มาตรฐานตามที่มิชลินต้องการ ซึ่งผู้ตรวจสอบเหล่านั้นต้องปกปิดตัวตน โดยที่เจ้าร้านอาหารจะไม่มีทางรู้ว่าลูกค้าที่มาทานข้าวที่ร้าน จะเป็นผู้ตรวจสอบจากมิชลินหรือไม่ แม้แต่ผู้บริหารของมิชลินเอง ก็ยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่าใครคือผู้ตรวจสอบมิชลิน
สำหรับการให้มิชลินสตาร์นั้น เขาไม่ได้วัดกันที่ความอร่อยเท่านั้น แต่ใช้หลักการที่เป็นรูปธรรมมากกว่า นั่นคือ คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ซึ่งผู้ตรวจสอบมิชลินจะต้องรู้ว่าจานนี้ใช้วัตถุดิบอะไร มีคุณภาพแบบไหน ซึ่งพวกเขาเหล่านั้นจะใช้ความเชี่ยวชาญเฉพาะ ไม่ใช่เดินเข้าไปถามในครัว นอกจากนี้ ร้านที่ได้มิชลินสตาร์ จะต้องมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติอาหารต้องมีความโดดเด่น และเทคนิคการทำอาหารต้องมีชั้นเชิง ซึ่งทั้งหมดนี้คือประสบการณ์ล้ำค่าที่ลูกค้าจะต้องได้รับ
คุณสมบัติ 5 ประการ ถ้ามีครบเอาดาวไปเลย
จากที่บอกไปข้างต้นแล้วนั้น ว่าเรื่องความอร่อย วัดกันไม่ได้ เพราะฉะนั้น ในส่วนของเกณฑ์การให้คะแนนจึงมาจากปัจจัย 5 ประการ ประกอบด้วย 
  1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
  2. ความชำนาญและเทคนิคการประกอบอาหาร
  3. อัตลักษณ์ของเชฟที่สะท้อนอยู่ในอาหาร
  4. ความคุ้มค่าสมราคา
  5. ความเสมอต้นเสมอปลายของคุณภาพและรสชาติอาหาร
 โดยผู้ตรวจสอบมิชลิน จะไม่ได้เข้าไปชิมเพียงครั้งเดียว บางร้านต้องเก็บรายละเอียดกันเป็นปีเลยทีเดียว
 มิชลินไม่ได้แจกแค่ดาว แต่มีรางวัลอื่นๆ อีกด้วย
 ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับมิชลินสตาร์กันก่อนว่า มีอะไรบ้าง
  1. มิชลินสตาร์ 1 ดาว : ร้านอาหารที่มีคุณภาพสูง ที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม
  2. มิชลินสตาร์ 2 ดาว : ร้านอาหารยอดเยี่ยม ที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม
  3. มิชลินสตาร์ 3 ดาว : สุดยอดร้านอาหาร ที่ควรค่าแก่การเดินทางไกล เพื่อไปชิมสักครั้ง

อยากได้มิชลินสตาร์ต้องทำยังไง? ตรงนี้มีคำตอบ 3

สำหรับรางวัลต่อมาที่มิชลินจะมอบให้กับร้านที่มีความสะดวกสบาย โดยจะพิจารณาเกี่ยวกับการตกแต่งร้าน การจัดโต๊ะ และบริการ หรือที่เรียกกันว่า ระดับความสะดวกสบาย ซึ่งจะใช้ช้อมส้อมไขว้กันเป็นสัญลักษณ์

อยากได้มิชลินสตาร์ต้องทำยังไง? ตรงนี้มีคำตอบ 4

รางวัลต่อมาเรียกว่า รางวัลบิบ กูร์มองด์ (Michelin Bib Gourmand) และมิชลินเพลท (The Plate Michelin) ซึ่งจะใช้มาสคอตอย่าง Bibendum เป็นสัญลักษณ์ เพื่อเป็นตัวแทนให้กับร้านที่นำเสนออาหารที่มีรสชาติดี ราคาไม่แพง และน่าลิ้มลองไม่แพ้ร้านติดดาว

อยากได้มิชลินสตาร์ต้องทำยังไง? ตรงนี้มีคำตอบ 5

อยากได้มิชลินสตาร์ต้องทำยังไง? ตรงนี้มีคำตอบ 6
นอกจากนี้ มิชไกด์ ยังได้แจกรางวัลให้ร้านอาหารท้องถิ่น โดยแบ่งเป็นสัญลักษณ์ต่างๆ เช่น ร้านอาหารริมทางในเอเชีย จะได้สัญลักษณ์เป็นรูปรถเข็น เป็นต้นอยากได้มิชลินสตาร์ต้องทำยังไง? ตรงนี้มีคำตอบ 7
พอเห็นแบบนี้แล้ว เจ้าของร้านรายไหนสนใจอยากได้ดาวกับคนอื่นบ้าง ก็ลองเอาคุณสมบัติเหล่านี้ ไปเช็กลิสต์ดูว่า ร้านของคุณเข้าข่ายมิชลินสตาร์กับเขาบ้างหรือยัง?
แหล่งข้อมูล: https://readthecloud.co/brand-michelin-guide-thailand/

https://guide.michelin.com/th/th/to-the-stars-and-beyond-th

อ่านบทความอื่นๆ ของ HIVE เพิ่มเติม ได้ที่นี่: https://www.hive.world/blog/

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top