fbpx
เคล็ดลับเปลี่ยนร้านอาหารให้ “เจ๋ง” ไม่ ”เจ๊ง” 2

เคล็ดลับเปลี่ยนร้านอาหารให้ “เจ๋ง” ไม่ ”เจ๊ง”

หลายๆ คนอาจจะคิดว่าการเปิดธุรกิจร้านอาหารนั้นง่ายที่สุดแล้ว เพราะแค่มีเงินลงทุนได้แล้วก็สามารถมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม กลับพบว่าทุกวันนี้ร้านอาหารที่เปิดขึ้นมากมายในแต่ละปี ได้ทยอยปิดตัวลงไปหลายร้าน สาเหตุอาจจะมาจากรายได้ไม่เป็นไปตามที่คิด หรือเงินทุนสำรองไม่พอ และมีค่าใช้จ่ายสูง เป็นต้น
แต่จะทำอย่างไรให้ร้านอาหารของคุณประสบความสำเร็จแบบที่ไม่ให้มีป้าย “เซ้งกิจการ” มาแขวนอยู่หน้าร้านดีล่ะ วันนี้เรามีเคล็ดลับเปลี่ยนร้านอาหาร ที่จะทำให้ธุรกิจของคุณให้ “เจ๋ง” ไม่ “เจ๊ง”อย่างแน่นนอน  
กำไรเพิ่มด้วยทำเลสุดเจ๋ง

สำหรับคนที่อยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง ไม่ว่าใครก็อยากจะให้ร้านตั้งอยู่ในบริเวณที่คนพลุกพล่าน แต่ถ้าจะให้ดีต้องลงพื้นที่สำรวจ และสังเกตว่าบริเวณนั้นมีกลุ่มลูกค้ามากน้อยแค่ไหน รวมทั้งเป็นกลุ่มเป้าหมายประเภทไหน เช่น พนักงานบริษัท กลุ่มนักเรียน นักศึกษา หรือพ่อบ้านแม่บ้าน เพราะกลุ่มคนจะเกี่ยวข้องกับชนิดอาหารและราคาที่เราขาย เช่น ในย่านสถานศึกษา ก็ควรที่จะขายของที่กินง่ายๆ อย่าง ไก่ป๊อบทอด หรือเฟรนช์ฟรายส์ทอดที่ราคาไม่แพงและสามารถหาซื้อได้ง่าย

หากเป็นย่านสำนักงาน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเวลาเข้างาน พักเที่ยง และเลิกงานของพนักงาน เพื่อได้เตรียมของขายได้ถูกช่วงเวลา ในส่วนของเรื่องที่จอดรถสำหรับร้านอาหารก็ถือเป็นสำคัญเหมือนกัน ดังนั้น ที่จอดรถไม่ควรตั้งอยู่ห่างจากร้านอาหารมากนัก เพื่อไม่ให้ลูกค้าต้องเดินไกล

อร่อยและประหยัดที่ใครๆ ก็ชอบ

ความอร่อยและสะอาดต้องมาเป็นอันดับแรกเสมอ เพราะลูกค้าทุกคนล้วนอยากทานแต่ของดีๆ ส่วนการตั้งราคา คุณต้องรู้ให้ได้ว่าเงินในกระเป๋าลูกค้าที่ยินดีจ่ายให้นั้น มีมากน้อยแค่ไหน หากตั้งราคาต่ำไปก็ได้กำไรน้อย แต่ถ้าราคาสูงเกินไปก็มียอดขายน้อย ดังนั้น กำไรขั้นต้นของอาหารแต่ละจานควรอยู่ที่ 50-70 เปอร์เซ็นต์ หรืออาจมากกว่านั้นก็ได้ โดยขึ้นอยู่กับทำเล บรรยากาศ และรูปแบบการตกแต่งร้าน ทั้งนี้ กลยุทธ์ราคาที่สามารถนำมาปรับใช้กับร้านอาหารนั้นมีอยู่หลากหลาย เช่น การตั้งราคาแบบเป็นเซ็ต หรือ การตั้งราคาแบบมีของแถม เป็นต้น

เพิ่มคุณภาพด้วยควบคุมต้นทุนอาหาร

เจ้าของร้านอาหารควรออกสำรวจตลาดด้วยตัวเองเป็นครั้งคราว ในกรณีที่เกิดการซื้อจากผู้จัดส่งสินค้า ควรกำหนดให้มีการเสนอราคา อย่างน้อย 2-3 ราย เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพและราคา ตลอดจนเงื่อนไขการจัดส่ง และต้องมีเอกสารใบสั่งซื้อที่ชัดเจน เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการตรวจรับ เพราะอาจจะมีพ่อค้าบางรายคิดจะฉวยโอกาสกับเราก็เป็นได้

 เรียกลูกค้าด้วยโปรโมชั่นสุดเจ๋ง

การเปิดร้านอาหาร เป็นธุรกิจที่ขายสินค้าและบริการไปพร้อมๆ กัน ดังนั้น “กลยุทธ์การตลาด” ควรมีลักษณะเด่นในด้านต่างๆ เช่น มีความโดดเด่นไม่เหมือนใคร โดยอาจเป็นเมนูที่คิดขึ้นมาเอง หรือคิดสูตรเอง ซึ่งเป็นเมนูที่ยังไม่มีใครทำในตลาด เป็นต้น นอกจากนี้ การทำการตลาดในยุคนี้ มักจะผสมผสาน ด้วยการนำเอาเทคโนโลยีเข้ามาใช้ประโยชน์ อย่างระบบดิจิทัล หรือโซเชียลมีเดียต่างๆ ก็เป็นเครื่องมือที่ประหยัดงบประมาณได้มากกว่าสื่อแบบดั้งเดิม เราจะเห็นได้ว่า ปัจจุบันมีหลายธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ ด้วยการนำโซเชียลมีเดียมาใช้เพื่อประชาสัมพันธ์ เพราะสามารถเพิ่มยอดขายได้แบบทวีคูณกันเลยทีเดียว ดังนั้นการทำโปรโมชั่นก็ไม่จำเป็นที่จะต้องยึดติดกับรูปแบบเดิม หรือร้านอาหารก็สามารถทำบัตรสมาชิก มีการสะสมแต้มแลกของรางวัล หรือแม้แต่การชิงโชครับรางวัลต่างๆ  ถือเป็นการเพิ่มลูกเล่นที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกสนุกและประทับใจ

อย่าให้ร้านเจ๊งด้วยพนักงาน

ถึงแม้ว่าคุณจะมั่นใจว่าร้านอาหารของเราไม่แพง ไม่ต้องบริการลูกค้าให้ดีมากก็ได้ นั่นถือว่าคิดผิด เพราะพนักงาน เป็นส่วนสำคัญว่าธุรกิจจะอยู่รอดหรือไม่รอดก็ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้ด้วย ถ้าหากลูกค้าเข้ามาใช้บริการร้านอาหารของคุณ แล้วพนักงานเกิดหน้าบึ้ง หรือพูดจาไม่สุภาพกับลูกค้าขึ้นมา ก็จะทำให้ความประทับใจของลูกค้าลดลง และอาจจะไม่กลับมาใช้บริการร้านอาหารของคุณอีกเลย แต่ในทางกลับกัน ถ้าหากพนักงานของเรา ยิ้มแย้มแจ่มใส เป็นกันเองกับลูกค้าทุกคน พอถึงเวลาเก็บเงินลูกค้าก็รู้จักขอบคุณ และเชิญมาใช้บริการใหม่ สิ่งเหล่านี้ก็ถือว่าเป็นการมัดใจลูกค้าได้เป็นอย่างดี

นับว่า พนักงาน” เป็นส่วนสำคัญในธุรกิจร้านอาหาร ควรมีการอบรมพนักงานในด้านการบริการ เพื่อสร้างความแตกต่างและความประทับใจให้กับลูกค้า

ทั้งหมดนี้ก็ถือเป็นเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเปิดธุรกิจร้านอาหาร ให้ เจ๋ง แต่ไม่ เจ๊ง  สำหรับคนที่คิดกำลังจะเริ่มเปิดธุรกิจร้านอาหาร ก็สามารถนำเอาไปเป็นแนวทางในการเปิดร้านอาหารของคุณได้ แต่ที่สำคัญอยากให้คุณทบทวนกับตนเองว่าพร้อมที่จะทำธุรกิจนี้มากน้อยเพียงใด  และรักที่จะทำธุรกิจนี้จริงหรือเปล่า

แหล่งที่มา: https://amarinacademy.com

อ่านบทความอื่นๆ ของ HIVE ได้ที่นี่ https://www.hive.world/blog/

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top