fbpx
4 กระแสของธุรกิจร้านอาหารที่น่าจับตามอง 2

4 กระแสของธุรกิจร้านอาหารที่น่าจับตามอง

ท่ามกลางกระแสสังคมที่มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ทุกวัน มาพร้อมกับการแข่งขันทางธุรกิจที่ไม่รู้จบ หลายๆ ครั้งเราจะเห็นว่าบางธุรกิจยังอยู่รอด และบางธุรกิจต้องถอนตัวออกไป ซึ่งการเป็นผู้รอดนี้ ไม่ได้ใช้โชคเข้ามาช่วย แต่เป็นเพราะการรู้จักปรับตัวของผู้ประกอบการให้ตามทันสถานการณ์อยู่เสมอ
สำหรับธุรกิจร้านอาหารเอง ก็มักมีกระแสใหม่ๆ เข้ามาเรื่อยๆ จนเจ้าของร้านต้องปรับตัวให้เข้ากับกระแสอยู่เสมอ เพราะไม่งั้นจะแข่งกับใครเขาไม่ทัน
 ร้านอาหาร Fast Casual
ร้านอาหารที่ตอบโจทย์คนยุคใหม่ที่ต้องการความรวดเร็ว ขณะเดียวกันยังต้องเน้นคุณภาพอาหารควบคู่กันไปด้วย โดยร้านอาหาร Fast Casual จะเป็นการผสมผสานระหว่าง Fast Food ที่เน้นความรวดเร็ว กับ Casual Dining ที่เน้นคุณภาพ มาพร้อมกับบรรยากาศร้านและเมนูมีความหลากหลายให้เลือกสรร ซึ่งคาดว่าร้านอาหารแบบนี้ จะได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก จากสถิติธุรกิจร้านอาหารประเภทต่างๆ ในสหรัฐฯ จะพบว่า Fast Casual มีแนวโน้มเติบโตเร็วกว่า Fast Food โดยปี 2016 ที่ผ่านมา Fast Casual มีการเติบโตราว 8% เทียบกับร้านอาหาร Fast Food มีการเติบโต 4%
ในประเทศไทย ร้านอาหาร Fast Casual ก็มีการเติบโตด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะร้านอาหารเอเชีย อาหารเพื่อสุขภาพ และเบเกอรี่ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าร้าน Fast Casual จะมีแนวโน้มได้รับความนิยมมากขึ้น ผู้ประกอบการก็ต้องเลือกทำเลให้รอบคอบ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า ซึ่งอาจจะเน้นย่านออฟฟิศ หรือสถานศึกษา เป็นต้น
สร้างประสบการณ์ใหม่
ผู้บริโภคยุคนี้ มักมองหาประสบการณ์ใหม่อยู่ตลอดเวลา และการออกไปทานอาหารนอกบ้าน ถือเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ช่วยสร้างประสบการณ์ใหม่ได้อย่างดี ดังนั้น นอกจากรสชาติอาหารที่เป็นหลักแล้ว บรรยากาศแปลกใหม่ก็นับเป็นจุดขายสำคัญ สำหรับการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารอีกด้วย อย่างร้านประเภท Plant Based หรือการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น หรือร้านอาหารที่บริเวณรอบร้านเป็นสวนผัก หรือผลไม้ ที่ให้เลือกวัตถุดิบมาใส่ในเมนูอาหารนั้นๆ แม้แต่ร้านอาหารที่ให้ลูกค้าอยู่ในความมืด (Dine in the dark) เพื่อสร้างประสบการณ์ด้วยการใช้ประสาทสัมผัสในการคาดเดาอาหาร นอกจากนี้ กระแสการท่องเที่ยงเชิง Food Experience ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยการตระเวนริมอาหารตามร้านอาหารท้องถิ่นต่างๆ หรือร้าน Street Food ที่มีชื่อเสียง
Foodie Influencer
จากผลสำรวจของ EIC (Economic Intelligence Center) เกี่ยวกับสื่อที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจใช้บริการร้านอาหาร พบว่าผู้บริโภค 58% มองว่าโซเชี่ยลมีเดียและรีวิวมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจ รองมา คือ การบอกต่อและสื่อโฆษณา จากข้อมูลนี้ แสดงให้เห็นว่าบทบาทของ Foodie Influencer มีอิทธิพลต่อผู้บริโภคอย่างมาก โดยลูกค้าส่วนใหญ่มักให้ความสำคัญกับรีวิวร้านอาหาร ทั้งด้านคุณภาพและบริการ โดยแพลตฟอร์มที่รวบรวมร้านอาหารและรีวิวต่างๆ พร้อมกับมีโปรโมชั่น ส่วนลดกำลังมีบทบาทสำคัญมากขึ้น เช่นเดียวกับโซเชี่ยลมีเดีย อย่าง Facebook และ Instagram ก็เป็นอีกช่องทางสำคัญที่เจ้าของร้านมักใช้โปรโมทร้านอาหารของตัวเองให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น
ร้านอาหารออนไลน์
การสั่งซื้ออาหารออนไลน์เป็นอีกหนึ่งช่องทางสำคัญที่เจ้าของร้านไม่ควรมองข้าม จากมูลค่าตลาด Food Delivery ที่ขยายตัวต่อเนื่องราว 10% ต่อปี มีปัจจัยสนับสนุนสำคัญมาจากการเข้าถึงเทคโนโลยี และการใช้งานโทรศัพท์มือถืออย่างแพร่หลาย ขณะเดียวกัน แอปพลิเคชันส่งอาหารก็มีผู้ให้บริการมากขึ้น ปัจจุบันบางแพลตฟอร์ม ก็มีผู้ใช้งานมากกว่า 3 ล้านราย แสดงให้เห็นว่าพฤติกรรมของผู้บริโภคมีความต้องการความสะดวกสบาย ทำให้มีผู้เล่นหน้าใหม่เข้ามาแข่งขันในตลาด Food Delivery กันอย่างดุเดือด โดยส่วนใหญ่จะแข่งกันที่จำนวนร้านอาหาร รวมถึงการบริการขนส่งที่รวดเร็ว และราคาค่าส่งที่ถูกกว่า เพื่อสร้างแรงจูงใจให้มีคนเข้ามาใช้บริการเพิ่มมากขึ้น ดังนั้น ผู้ประกอบการร้านอาหาร จึงไม่ควรมองข้ามความสำคัญของการมีช่องทาง Delivery ซึ่งนับเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่ช่วยให้ร้านอาหารของคุณมียอดขายมากขึ้น
แม้ว่า ธุรกิจร้านอาหารยังมีโอกาสเติบโตได้อีกมาก และส่งผลให้มีผู้เล่นรายใหม่ๆ เข้ามาทำธุรกิจอย่างต่อเนื่อง แต่ก็มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยที่ต้องปิดตัวไป ดังนั้น ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้เล่นรายใหม่หรือมีร้านอยู่แล้วก็ตาม การรู้จักปรับตัว และมองหากลยุทธ์ใหม่ๆ มาใช้ ก็เป็นวิธีสำคัญที่ช่วยให้ร้านของคุณอย่างได้ในระยะยาว
แหล่งที่มา: https://www.prachachat.net/money-management/finance/news-353428

อ่านบทความอื่นๆ ของ HIVE เพิ่มเติมได้ที่นี่ https://www.hive.world/blog/

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top