คิดสูตรอาหารอย่างไร ให้ถูกใจผู้บริโภค

เมื่อคิดจะทำธุรกิจร้านอาหารขึ้นมาสักหนึ่งแห่ง การลงทุนและการขาย อาจยังไม่ใช่ปัจจัยสำคัญที่จะช่วยให้ร้านของเราประสบความสำเร็จได้ แต่ยังมีปัจจัยสำคัญอีกหลายประการ ทั้งการให้บริการ การบริหารจัดการ หรือแม้กระทั่งหัวใจสำคัญของร้านอาหาร อย่าง เมนูที่เราจะขาย ดังนั้น การที่เมนูอาหารของเรา จะได้รับผลตอบรับที่ดีได้ ต้องมีการคิดและการพัฒนา รวมถึงการปรับปรุงสูตรอย่างไรบ้าง ลองมาฟังคำตอบจาก คุณพิสิฐ สุธีโร เจ้าของร้าน Jim’s Burger และร้าน Wraptor ที่จะมาเล่าให้เราฟังว่า เขามีแนวคิดการปรับสูตรอาหารอย่างไร เพื่อให้ถูกปากและถูกใจผู้บริโภค

HIVE: คุณพิสิฐมีแนวคิดหรือวิธีการเลือกสูตรอาหารอย่างไรบ้าง เพื่อให้ถูกใจลูกค้า? 

คุณพิสิฐ: “ในช่วงแรกการปรับสูตรอาหารมีความสำคัญมาก เพราะเราจะทราบได้เลยว่าสูตรอาหารของร้านเราดีหรือไม่ สามารถดูได้จากผู้บริโภคและการรีวิว รวมถึงต้องดูว่าลูกค้ามีการกลับมาทานซ้ำ ถ้าผลตอบรับไปในทางที่ดี เราก็ไม่จำเป็นต้องปรับสูตรใหม่ แต่ถ้าหากแนวโน้มมีความคลุมเครือ ลูกค้าชอบบ้าง ไม่ชอบบ้าง หรือไม่มีการกลับมาซ้ำเลย และไม่มีการบอกต่อ เพราะฉะนั้น เราจึงต้องพิจารณาสูตรอาหารของร้านว่ามีความผิดพลาดตรงไหน เพราะอย่างไรก็ตาม หัวใจสำคัญของร้านอาหารคือ ‘อาหาร’ ถ้าอาหารไม่อร่อยถูกปาก ธุรกิจของเราอาจไม่ได้ไปต่อก็เป็นได้”

คุณพิสิฐ สุธีโร เจ้าของร้าน Jim’s Burger และร้าน Wraptor

HIVE: คุณพิสิฐมีการวางแผน หรือคัดเลือกสูตรอาหารอย่างไร เพื่อให้ถูกใจผู้บริโภคมากที่สุด?

คุณพิสิฐ: “ถ้าหากธุรกิจเราไปได้ดี ร้านก็จะไม่ค่อยมีการเปลี่ยนสูตรอาหาร เพราะว่าสูตรอาหารของเราขายดีแล้ว เราจึงไม่ได้เอาเวลาไปคิดสูตรใหม่ แต่เราเอาเวลาไปจดจ่อกับการทำอาหารให้เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้ามากกว่า ซึ่งเมื่ออาหารของเราขายไม่ดีก็เกิดความเครียด ดังนั้น การปรับสูตรจึงเป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์ที่ทำเพื่อลูกค้าของเรา ทำให้สินค้ามีโอกาสถูกใจผู้บริโภคได้มากขึ้น แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าปรับแล้วถูกใจ เรามองว่ามีเปอร์เซ็นต์ที่ลูกค้าชอบมากขึ้น ดีกว่าต้องใช้สินค้าเดิมที่ไม่ถูกใจลูกค้า สิ่งเหล่านี้จึงต้องขึ้นอยู่กับฝีมือ และความสามารถของเจ้าของร้านว่าเขาทำการบ้านมาดีขนาดไหน หรือการไปร้านอาหารที่ขายดี เราลองไปชิมว่าต่างกับของเราตรงไหน เพราะฉะนั้น การปรับสูตรจึงเป็นเรื่องปกติของร้านอาหาร หากร้านอาหารขายไม่ดี เราก็ต้องหาวิธีที่ทำให้ร้านของเราอยู่รอดให้ได้ ไม่ว่าจะเป็นการปรับสูตรเมนูอาหาร การปรับปรุงการให้บริการ ตลอดจนถึงการปรับราคาให้ลดลงก็ตาม”

HIVE: คุณพิสิฐมีความคิดเห็นอย่างไร เกี่ยวกับร้านอาหารที่มีการปรับสูตรใหม่ ทั้งที่ลูกค้าอาจชอบอาหารสูตรดั้งเดิมอยู่แล้ว?

คุณพิสิฐ: “หากมาตรฐานสูตรดั้งเดิมของเราถูกปากผู้บริโภค สิ่งเหล่านี้สามารถดูได้จากสีหน้าของผู้ทาน หรือการกลับมาซ้ำ รวมไปถึงผลการตอบรับจากการรีวิว ซึ่งถ้าหากผลตอบรับไม่ดี เราก็ต้องมีการปรับสูตรใหม่ หรือหาวิธีที่ช่วยให้สินค้าของเราขายดีขึ้นและถูกใจกลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น อย่างตอนที่เปิดร้าน Wraptor ใหม่ๆ ลูกค้าไม่ได้ชอบรสชาติอาหารของเรามาก แต่เราก็ต้องห้ามคิดว่า ร้านอาหารของเราไปไม่รอดทันที เพราะในที่สุดแล้วผู้บริโภคในตลาดมีจำนวนมาก จนทำให้เราสามารถล้มและลุกขึ้นมาใหม่ได้ เนื่องจากยังมีกลุ่มลูกค้าที่มาทานอาหารของร้านเราอยู่ เพียงแค่เราต้องปรับทัศนคติแล้วหาสินค้าให้ร้านอาหาร และนำเสนอออกมาให้ดีที่สุด”

“สุดท้ายแล้ว ร้านอาหารจะขายดีหรือไม่นั้น ต้องมาจากสินค้าที่เราเลือกว่าในตลาดมีผู้บริโภคมากน้อยแค่ไหน ถ้าหากเราเลือกกลุ่มที่มีผู้บริโภคน้อย ก็มีโอกาสเจอลูกค้าน้อยลง แต่ถ้าหากเราเลือกสินค้าที่มีกลุ่มผู้บริโภคมาก เช่น ชาบูหรือสุกี้ เราก็มีโอกาสเจอผู้บริโภคมากขึ้น เพียงแค่ในตอนแรกนั้นสูตรของเราอาจจะยังไม่ถูกใจลูกค้า เพราะฉะนั้น อย่าเพิ่งรีบถอดใจ เรายังมีลูกค้าอีกจำนวนมากที่ยังไม่รู้จักเรา และพร้อมที่จะพลิกให้ธุรกิจของเราประสบความสำเร็จได้”

HIVE: คุณพิสิฐมองว่าการปรับสูตรและเมนูอาหาร ส่งผลดีต่อทั้งผู้บริโภคและร้านอาหารของเราอย่างไรบ้าง?

คุณพิสิฐ: “เนื่องจากเราเริ่มทำร้านอาหารประเภทเม็กซิกันเป็นครั้งแรก เราได้มีการปรับสูตรอยู่ประมาณ 4 เดือน ก่อนทำการเปิดร้านจริง และหลังเปิดร้านไปแล้วเรามีการทำการบ้านมากขึ้น เพื่อทำการปรับสูตรเพิ่มเติม ซึ่งเราต้องรู้ว่าอาหารประเภทนี้มีคนทานประมาณเท่าไหร่ ทั้งการปรับสูตรอาหาร การจ้างพ่อครัวจึงเป็นกลยุทธ์ที่ช่วยให้ลูกค้าพึงพอใจในอาหารของเรา พอเข้าสู่เดือนที่ 6 เราก็เริ่มเห็นผลตอบรับที่ดีจากการรีวิวผ่านเพจต่างๆ ถึงแม้ว่าลูกค้าจะพึงพอใจกับอาหารของเราก็ตาม แต่เราก็ต้องดูกระแสตอบรับต่อเนื่องด้วยว่าจะอยู่ได้นานสักเท่าไหร่ หากอยู่ได้นานแสดงว่าอาหารประเภทนี้มีจะยังได้รับความนิยมสูง นอกจากนี้ เรายังมีการค้นคว้าและศึกษาเกี่ยวกับอาหารประเภทนี้เพิ่มขึ้น เพื่อนำเสนอเมนูใหม่ๆ ให้กับลูกค้า รวมทั้งยังช่วยขยายตลาดผู้บริโภคให้มากขึ้นอีกด้วย”

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top